Wie macht man Sashimi?

Die Herstellung von Sashimi erfordert eine sorgfältige Vorbereitung und präzise Messerkenntnisse, um sicherzustellen, dass der Fisch in dünne Scheiben geschnitten wird und von höchster Qualität ist. Hier ist eine allgemeine Anleitung zur Zubereitung von Sashimi:

Zutaten:

- Frischer, hochwertiger Fisch (wie Thunfisch, Lachs, Gelbschwanzfisch usw.)

- Meersalz

- Eiswasser

- Scharfes Kochmesser oder Sashimimesser

Anweisungen:

1. Vorbereitung:

- Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass alle Ihre Zutaten und Utensilien sauber und desinfiziert sind, um jegliche Kontamination zu verhindern.

- Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit, um das Messer abzuspülen und das geschnittene Sashimi kühl zu halten.

2. Fisch auswählen:

- Wählen Sie möglichst frischen Fisch. Achten Sie auf leuchtend rote Kiemen, klare Augen und eine feste Textur.

- Wählen Sie einen für Sashimi geeigneten Fisch und schneiden Sie ihn aus einer bestimmten Gegend, um die beste Qualität zu gewährleisten.

3. Reinigen und Filetieren:

- Spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.

- Filetieren Sie den Fisch bei Bedarf, indem Sie mit einem scharfen Filetiermesser vorsichtig Haut und Gräten entfernen.

4. Chillen:

- Legen Sie die Fischfilets auf ein mit Plastikfolie ausgelegtes Schneidebrett oder Tablett.

- Decken Sie sie mit weiterer Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank oder auf Eis. Dieser Schritt stellt sicher, dass der Fisch fest ist und sich leichter schneiden lässt.

5. Schneiden:

- Nehmen Sie die Fischfilets aus dem Kühlschrank und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.

- Halten Sie das Fischfilet mit einer Hand fest und mit der anderen Hand das Messer.

- Schneiden Sie mit einem scharfen Kochmesser oder Sashimimesser dünne, gleichmäßige Scheiben entlang der Faserrichtung des Fisches.

- Halten Sie das Messer leicht schräg und schneiden Sie mit einer sanften, fließenden Bewegung.

- Spülen Sie das Messer zwischen jeder Scheibe mit Eiswasser ab, um es sauber und gekühlt zu halten.

6. Servieren:

- Ordnen Sie das geschnittene Sashimi auf einem gekühlten Servierteller oder einzelnen Gerichten an.

- Mit traditionellen Gewürzen wie geriebenem Daikon-Rettich, Shiso-Blättern oder geriebenem Ingwer garnieren.

- Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer zum Dippen servieren.

- Sashimi genießt man am besten sofort nach dem Schneiden.

Tipps:

- Frieren Sie den Fisch vorher ein, wenn Sie einen Fisch verwenden, der bekanntermaßen Parasiten trägt.

- Halten Sie den Fisch während des gesamten Zubereitungsprozesses kühl, um die Frische zu bewahren und Bakterienwachstum zu verhindern.

- Achten Sie beim Schneiden darauf, mit dem Messer sanfte und gleichmäßige Bewegungen auszuführen, um gleichmäßige Scheiben zu gewährleisten.

- Berühren Sie das geschnittene Sashimi nicht mit bloßen Händen, da dies Wärme übertragen und seine Textur beeinträchtigen kann.

- Sashimi wird normalerweise roh gegessen, aber manche Leute bevorzugen ein schnelles Anbraten an der Außenseite des Fisches. Bitte seien Sie beim Umgang mit rohem Fisch äußerst vorsichtig.

Denken Sie daran, dass die Sashimi-Zubereitung Übung und Präzision erfordert, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie zum ersten Mal Sashimi zubereiten, ist es eine gute Idee, mit einer Fischsorte wie Lachs zu beginnen, der einen höheren Fettgehalt hat und beim Schneiden toleranter ist. Mit der Zeit entwickeln Sie die Fähigkeiten und Techniken, um köstliches und authentisches Sashimi zuzubereiten.