Versuchen Sie, wie sie könnten, Butter Ersatzprodukte können einfach nicht den Geschmack von echter Butter zu duplizieren. Es ist frisch, spritzig und, na ja, buttrig. Verwenden Sie ungesalzene Butter in Soßen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine der grundlegenden Buttersaucen schmilzt Butter, bis sie goldbraun und das Hinzufügen von Scheiben geschnittenen Schalotten, frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie oder Thymian. Browning die Butter gibt es einen nussigen Geschmack. Diese Sauce wird als brauner Butter Sauce.
Verdicken

Kalte Butter in heißen Flüssigkeiten entführt verdickt sie Sauce Konsistenz, während es einen reichen Butteraroma als auch. Machen Sie eine sehr einfache Sauce durch Zugabe einer Tasse Weißwein in die Pfanne geben, nachdem Sie das gekochte Fleisch oder Huhn entfernt haben. Kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert. Vom Herd nehmen. Fügen Sie 1 EL. frisch gepresster Zitronensaft. Schneebesen in 4 EL. Butter, 1 EL. zu einem Zeitpunkt. Sofort servieren.
Binding

Die Soßen wie Hollandaise und Bearnaise hängen von einem Eigelb Aufnahme der Fette in der Butter, die resultierende Soße binden. Wenn Sie zu viel Butter hinzufügen, die Sauce gerinnt oder bricht. Wenn Sie nicht genug hinzuzufügen, das Ergebnis ist zu dünn. Diese Saucen werden von Anfängern aus diesem Grund versucht. Befolgen Sie die Anweisungen genau und Ihre Sauce gelingen wird. Andere Soßen, wie ein Bechamelsoße, hängen von der Butter Mehl absorbieren, bevor die Creme zugegeben. Bechamel beginnt mit einer Mehlschwitze. Die Butter schmelzen und Schneebesen in einer gleichen Menge von Mehl. Kochen für zwei Minuten unter ständigem Rühren zu der rohen Mehl Geschmack loszuwerden. Die Sahne langsam.
Tipps

Butter reicht von braun bis zwei Sekunden flach, vielleicht weniger verbrannt. Burnt Butter ist nicht gut für alles. Dump es, wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch und erneut starten. Butter schmelzen bei mittlerer Hitze und beobachten ständig. Bei der Herstellung eines Mehlsauce, verwenden Sie die gleiche Menge an Butter Mehl. Für Saucen, die zu Butter zur Verdickung abhängen, verwenden eiskalte Butter. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank rechts, bevor Sie. Einer der schnellsten Saucen zu machen, ist eine Verbindung Butter. Bringen Sie Butter auf Raumtemperatur, so ist es weich. Kombinieren Sie gleiche Mengen von Butter und gehackte Kräuter. Rollen Sie oben in den Zylinder und in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie ein Buttersauce benötigen, abschneiden einen Zoll von der jetzt Verbindung Butter und legen Sie über warme Speisen. Wie es schmilzt, haben Sie eine Sauce.