Wie Curdled Käsesoße Fix

Käse-Sauce fügt Geschmack zu Gerichten aus der bescheidenen Mac und Käse bis zu den elegantJakobsMuscheln Mornay. Wenn Ihr Käsesoße gerinnt oder trennt, kann er das gesamte Rezept ruinieren. Verhindern, dass eine Sauce aus Gerinnen von Gitter den Käse so fein wie möglich, das Hinzufügen einer Stärke - wie Mehl oder Speisestärke - den Käse vor dem Schmelzen und Kochen die Sauce über sehr schwacher Hitze. Sollte es trotz aller Bemühungen ist Ihre Käsesoße gerinnen, können Sie immer noch in der Lage, es zu retten. Szmtag Was Sie
Zitronensaft
Creme
Anleitung
Brauchen

1. Nehmen Sie die Soße aus dem Brenner sofort. Käse beginnt sich bei etwa 160 Grad Fahrenheit zu trennen; zu hohe Hitze wird dazu führen, Käsesauce zu gerinnen. Selbst nachdem Sie den Topf vom Brenner entfernen, wird die Restwärme weiterhin die Käsesoße gerinnen, so die Soße in eine andere Pfanne.
   

2. Whisk einen Löffel oder zwei von Zitronensaft in die Soße. Gerinnung tritt auf, wenn Wärme bewirkt, dass die Milchproteine ​​im Käse von der Käse trennen. Die Säure in Zitronensaft stört dieser Trennung und kann die Proteinmoleküle entwirren.
   

3. Mix in einigen Esslöffeln Sahne, wenn Sie nicht haben, Zitronensaft auf der Hand. Das Fett in der Sahne stabilisiert die Sauce und die untere Temperatur des Kühlcreme hilft die Sauce die Temperatur zu bringen wieder unter die Gerinnungspunkt. Sie nicht zu viel Sahne hinzufügen, nicht, da es den Geschmack und die Textur des Käsesauce beeinflussen.