Die Historiker streiten die wahren Ursprünge der Mole Sauce. Eine Version besagt, dass, im sechzehnten Jahrhundert, die Nonnen in Puebla-Kloster von Santa Rosa entdeckt, dass der Erzbischof war auf dem Weg zu einem Besuch. Sie scrounged in der Küche, um Nahrung zu finden, ihm zu dienen, fand aber wenig zu bieten. Sie beteten, bis ein Engel erschien und wies sie an eine scheinbar zufällige Zusammenstellung der Zutaten, einschließlich ungesüßte Schokolade, geröstete Chilischoten, Walnüsse, abgestanden Paniermehl, Hühnerbrühe und etwa 20 weitere Elemente, was zu einem dunklen Molesoße kombinieren. Eine andere Version besagt, dass Montezuma, der aztekische König diente Mol bis die Spanier, als sie ankamen, sein Königreich.
Typen

Im Süden Mexikos, wo Mol Trägern genannten "molinos" Braten und hand grind viele Zutaten, jeder hat eine Lieblings Mol Rezept. Schwarz Maulwurf, Schokolade enthält, regiert als die Lieblings-Version. Andere häufige Arten von Molesoße sind rot, gelb, "Coloradito" (tiefrot) und grün. Zu den exotischeren Varianten sind "manamanteles" oder "Tischdecke-Stainer", "Castillo", "Chichilo", "estofado" und "pipian", die den Hauptbestandteil der Kürbiskerne.

Bedeutung

In Südmexiko, bedeutet Molesoße eine Feier. Alle, von Gourmet-Köche, die Menschen in den Märkten einen Tag sammeln Zutaten, dann bekommen langsam geröstet und kombiniert. Köche kombinieren Sie die Zutaten in großen Keramiktöpfe über Brände, die die Zutaten schmoren lässt. Mole-Sauce zeigt sich bei Hochzeiten, Weihnachten Bankette und Geburtstags und Abendessen, aber es dient auch als Schnellgericht, wenn Köche braten übrig gebliebene Sauce mit Bits der Tortilla und Käse, oder es Gerangel mit Eiern.

Funktionen

Mit all seinen Variationen, was macht einen Molesoße einzigartig? Die mehreren Bestandteile sind Schlüssel, wobei 20 bis 30 verschiedene Nahrungsmittel und Gewürzen in der Regel enthalten. Braten und Schmoren die unterschiedlichen Zutaten für die klassischen dicken Textur bleibt ein integraler Bestandteil des Prozesses. Mole hebt sich von salsa, dass Köche braten, Toast und Kochen Zutaten dafür. Mexican Salsa enthält in der Regel roh oder eine Kombination aus rohen und gekochten Zutaten, was zu einer wässrigen Beschaffenheit als der Maulwurf.
Missverständnisse

Viele Menschen beziehen sich auf Mole-Soße wie Schokolade, aber je nach Rezept, kann es keine Schokolade und einige Überraschung Zutaten sein. Erdnüsse, Mandeln, Kürbiskerne oder Walnüsse fügen Sie einen nussigen Geschmack. Rosinen, Brombeeren oder andere Trockenfrüchte verleihen Süße oder tang. Einige mole-Saucen enthalten Huhn, Schweineschmalz, Zucchiniblüten oder Kochbananen. Mehrere Arten von gerösteten Chilischoten bleiben eine ständige aus den rauchigen chipotle oder würzige ancho Paprika.