Warum kuschelt manchmal Milch beim Zubereiten von weißer Soße?

Es gibt einige Gründe, warum die Milch bei der Zubereitung von weißer Soße gerinnt.

* Zu hohe Hitze: Wenn die Milch zu schnell erhitzt wird, können die Proteine ​​in der Milch denaturieren und Klumpen bilden, wodurch die Soße gerinnt.

* Säurehaltige Inhaltsstoffe: Auch die Zugabe von säurehaltigen Zutaten wie Zitronensaft oder Essig zur Milch kann dazu führen, dass diese gerinnt.

* Stärkegehalt: Auch die Stärke im Mehl, aus dem die Mehlschwitze hergestellt wird, kann zur Gerinnung beitragen, wenn die Mehlschwitze nicht richtig gegart wird.

Um ein Gerinnen zu vermeiden, ist es wichtig, die Milch langsam zu erhitzen und ständig zu verrühren. Außerdem sollten Sie vermeiden, der Milch säurehaltige Zutaten zuzusetzen, bis sie mit der Mehlschwitze eingedickt ist. Wenn die Sauce zu gerinnen beginnt, können Sie versuchen, etwas kalte Milch oder Sahne unterzurühren, um sie glatter zu machen.

Hier sind einige Tipps für die Zubereitung einer glatten weißen Soße:

* Verwenden Sie Vollmilch für einen intensiveren Geschmack und eine intensivere Konsistenz.

* Erhitzen Sie die Milch langsam bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig um.

* Stellen Sie sicher, dass die Mehlschwitze so lange gekocht wird, bis sie eine leicht goldbraune Farbe hat.

* Nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze einrühren, bis die Soße glatt und eingedickt ist.

* Vermeiden Sie es, die Soße zu kochen, da sie sonst gerinnen kann.

* Wenn die Sauce zu gerinnen beginnt, rühren Sie eine kleine Menge kalte Milch oder Sahne hinein, um sie glatter zu machen.