Was ist Sauce Hollandaise?

Sauce Hollandaise ist eine klassische französische Sauce, die aus Eigelb, geklärter Butter, Zitronensaft und Gewürzen hergestellt wird. Das Eigelb wird über einem Wasserbad verquirlt, bis es sein Volumen verdoppelt hat und dick und cremig ist. Anschließend wird die geklärte Butter langsam mit dem Eigelb verrührt, bis die Soße glatt und emulgiert ist. Zum Schluss werden Zitronensaft und Gewürze nach Geschmack hinzugefügt.

Sauce Hollandaise wird typischerweise zu Gerichten wie Spargel, Eiern Benedict und Fisch serviert. Es kann auch als Basis für andere Saucen wie Sauce Béarnaise und Choron-Sauce verwendet werden.

Hier ist ein Rezept für Sauce Hollandaise:

Zutaten:

* 3 Eigelb

* 1 Esslöffel Wasser

* 1/4 Teelöffel Salz

* 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer

* 1 Tasse (2 Stangen) geklärte Butter

* 1 Esslöffel Zitronensaft

Anleitung:

1. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Wasser, Salz und weißen Pfeffer verquirlen.

2. Stellen Sie die Schüssel über ein Wasserbad und rühren Sie ständig um, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat und dick und cremig ist.

3. Die Schüssel vom Herd nehmen und die geklärte Butter langsam einrühren, bis die Sauce glatt und emulgiert ist.

4. Den Zitronensaft hinzufügen und verrühren.

5. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce Hollandaise wird am besten sofort serviert.