Alle Rezepte sind ruckartige Sole Salz in irgendeiner Form. Salz und Zucker zu hemmen das Wachstum von Bakterien und helfen den anderen Gewürzen das Fleisch eindringen. Altmodische Rezepte verwenden zwischen 1/2 Tasse und 2 Tassen Salz pro Liter Wasser und 1/2 Tasse Zucker. Sie können alle anderen Aromen, die Sie wünschen, um das Salzwasser hinzufügen. Die meisten Rezepte sind schwarzem Pfeffer und Flüssigrauch. Sie können auch die Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Neuere Rezepte verlassen sich auf Sojasauce, Worcestershire-Sauce und Honig, aber der Effekt ist der gleiche.
Vorbereiten Fleisch für Brining

Schneiden Sie ruckartige Fleisch in dünne Streifen, ca. 1/4 Zoll breit, Schneiden mit dem Korn. Cutting ist einfacher, wenn das Fleisch ist halbgefrorenen, etwa 30 bis 45 Minuten in den Tiefkühlschrank Firmen es genug. Sie wollen auch alles Fett zu entfernen. Fett ranzig schnell und verdirbt das ruckelt.
Brining Prozess

Brining Fleisch in große Plastiktüten hat Vorteile gegenüber starren Behältern. Sie brauchen nicht so viel Kochsalzlösung, um das Fleisch zu decken, und wenn man die Luft vor dem Versiegeln Squeeze-out der Tasche, die Sie nicht brauchen, um über das Halten der eingetauchten Streifen sorgen. Halten Sie die Taschen von Fleisch und Kochsalzlösung in den Kühlschrank in der gesamten Solezeit durch Ihr Rezept empfohlen. Stronger Salzlösungen müssen nur 3 oder 4 Stunden; schwächer Lösungen erfordern 8 bis 10 Stunden.
machen Jerky

Sobald das Fleisch brined es sein muss Handtuch getrocknet und auf Gestellen platziert. Lassen Sie genug Platz zwischen den Streifen von Fleisch so Luft zirkulieren kann. Sie können Fleisch im Ofen bei 175 Grad Fahrenheit oder in einem Dörrgerät bei 145 F oder höher eingestellt trocknen. Bei diesen Einstellungen, ruckartige erfordert sechs bis acht Stunden, um zu trocknen, aber es könnte viel länger in feuchter Umgebung zu nehmen. Erwarten Sie das Fleisch vollständig trocken anfühlt, aber trotzdem flexibel sein.
Schluss Heizung

Es ist notwendig, Dörrfleisch zu erreichen mindestens 160 F, um Bakterien abzutöten . Da Hause Dehydratoren nicht diese Temperaturen zu erreichen, die US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, indem die getrockneten ruckelt in einem vorgewärmten 275 F Ofen für 10 Minuten.
Sicherheitshinweise

Es ist immer wichtig, um die Lebensmittelsicherheit Empfehlungen wie Waschen Sie Ihre Hände und alle Utensilien vor und nach dem Umgang mit dem Fleisch folgen. Während viele Rezepte verlangen Dehydratisierung rohes Fleisch, empfiehlt die USDA Dämpfen oder Braten Sie das Fleisch auf eine Mindesttemperatur von 160 F vor dem Entwässern, mindestens 165 F für Geflügel. Jerky hält in einem luftdichten Behälter in einem kühlen, trockenen Ort für ein bis zwei Monate. Für eine längere Lagerung können Sie Kühlschrank lagern oder einfrieren ruckelt für bis zu 12 Monate.