Apple-Fleisch hat chemische Verbindungen, wie Phenole, die mit Sauerstoff an der Luft zu reagieren bekannt. Sobald die Haut des Apfels gebrochen ist, werden die Verbindungen, Sauerstoff und Enzyme im Apfel bekannt als Polyphenoloxidasen verursachen die Bräunungsreaktion ausgesetzt. Eine Möglichkeit, in Scheiben geschnittenen Äpfel aus Bräunung zu halten, ist, sie in saurem Wasser speichern - fügen Sie einen Teil Zitronensaft zu fünf Teilen Wasser zu Äpfeln aus Bräunung zu verhindern. Refrigeration verlangsamt auch den Bräunungsprozess.
Sobald ein Apfel aufgeschnitten, Oxidation erfolgt rasch.
Apple-Rot

Pilze können halten Äpfel besonders durch eine Punktion oder nehmen, andere Wunde, die die Haut des Apfels bricht. Die häufigsten Ursachen von Apfel rot sind von der Pilze Penicillium expansum und Monilinia fructigena. Diese Pilze ernähren sich und töten die Zellen, aus denen der Apfel. Die Pilze produzieren Enzyme, die Pektinsäure Apfelpektin zu brechen, um die Nährstoffe der Zellen auf die Pilze aus. Verschiedene Pilze und Schimmel produzieren verschiedene Muster von rot Schäden.
Aus Pilzen Rot dauert in der Regel halten bei einem Bruch in der Haut.
Luftfeuchtigkeit, Licht und Wärme

Umweltfaktoren Einfluss darauf, wie schnell ein Apfel wird verrotten. Speichern von Äpfeln an einem kühlen Ort wird das Auftreten von rot zu verlangsamen, aber das Ausmaß der Schäden über lange Zeit nicht ab. Mäßiger Feuchtigkeit beschleunigt nicht rot. Während Äpfel Licht benötigen, um zu reifen, werden die Pilze und Schimmel, die Fäulnis verursachen kein Licht benötigen. Licht, das nicht mit Hitze begleitet wird nicht beschleunigen Apfel verrotten.