Was bedeutet die Pufferkapazität der Nahrung?

Ernährungspufferkapazität (DBC) bezieht sich auf die Fähigkeit bestimmter Lebensmittel oder Diäten, der Säurebelastung, die durch die Verdauung anderer Lebensmittel entsteht, entgegenzuwirken oder diese zu neutralisieren. Es ist ein Maß für die mögliche alkalische Wirkung einer Diät bei der Reduzierung des Säuregehalts im Körper.

DBC wird typischerweise in Milliäquivalenten (mEq) alkalischer Substanzen pro 100 Gramm (g) Lebensmittel oder pro 1000 Kilokalorien (kcal) der Nahrung ausgedrückt. Die Pufferkapazität eines Lebensmittels wird durch das Vorhandensein alkalischer Verbindungen wie Bicarbonat, Citrat und bestimmter Mineralien (z. B. Kalzium, Magnesium und Kalium) bestimmt.

Lebensmittel mit hohem DBC-Gehalt haben ein größeres Potenzial, die Säurebelastung zu reduzieren und ein ausgeglicheneres Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten. Der Verzehr einer Ernährung mit ausreichender Pufferkapazität ist aus mehreren Gründen wichtig:

1. Säure-Basen-Gleichgewicht: Der Körper hält einen relativ engen pH-Wert-Bereich aufrecht, um eine optimale Funktion biologischer Prozesse sicherzustellen. Eine übermäßige Säurebelastung kann dieses Gleichgewicht stören und zu einer metabolischen Azidose führen. DBC hilft, überschüssige Säuren zu neutralisieren und die pH-Homöostase aufrechtzuerhalten.

2. Knochengesundheit: Eine längere Säurebelastung kann dazu beitragen, dass Kalzium aus den Knochen in Puffersäuren ausgewaschen wird, was das Risiko von Osteoporose und Knochenschwund erhöht. Eine Ernährung mit ausreichend DBC kann dazu beitragen, diesen Effekt abzuschwächen und die Knochenmineraldichte zu erhalten.

3. Nierenfunktion: Die Nieren spielen eine entscheidende Rolle bei der Regulierung des Säure-Basen-Gleichgewichts. Eine hohe Säurebelastung kann die Fähigkeit der Nieren, Säuren auszuscheiden, überfordern und zur Bildung von Nierensteinen und anderen Nierenkomplikationen führen. DBC kann die Belastung der Nieren verringern, indem es Säuren neutralisiert.

4. Muskelgesundheit: Saure Umgebungen können die Muskelfunktion und -leistung beeinträchtigen. Eine Ernährung mit ausreichender Pufferkapazität kann dazu beitragen, einen günstigeren pH-Wert für die Muskelaktivität aufrechtzuerhalten und Muskelermüdung zu reduzieren.

5. Allgemeine Gesundheit: Einige Studien haben einen Zusammenhang zwischen chronisch niedrigem DBC und einem erhöhten Risiko für chronische Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und bestimmten Krebsarten, hergestellt. Eine ausgewogene Ernährung mit ausreichend DBC kann zur allgemeinen Gesundheit und Krankheitsprävention beitragen.

Beispiele für Lebensmittel mit hoher Pufferkapazität sind Obst, Gemüse, Nüsse, Samen und Milchprodukte. Eine Ernährung, die reich an diesen Lebensmitteln ist, kann dazu beitragen, ein alkalischeres Milieu aufrechtzuerhalten und die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden zu unterstützen.