Sollte beim Schmelzen von Schokoladenstückchen zum Dippen Backfett hinzugefügt werden?

Nein , Sie sollten Schokoladenstückchen kein Backfett hinzufügen, wenn Sie sie zum Dippen schmelzen. Das Schmelzen von Schokoladenstückchen mit Backfett beeinträchtigt den Geschmack, die Textur und das Aussehen der Schokolade aufgrund der unterschiedlichen Schmelztemperaturen der beiden.

Schokoladenstückchen bestehen hauptsächlich aus Kakaofeststoffen und Kakaobutter. Sie schmelzen bei etwa 34 °C (93 °F). Andererseits handelt es sich bei Backfett um eine Art festes Fett, das typischerweise aus Pflanzenölen hergestellt wird. Es hat einen höheren Schmelzpunkt als Schokolade, normalerweise etwa 37 °C (99 °F).

Wenn Sie also Schokoladenstückchen Backfett hinzufügen und versuchen, sie zusammenzuschmelzen, schmelzen die Chips schneller als das Backfett. Dies führt zu einem ungleichmäßigen Schmelzprozess. Am Ende erhalten Sie eine Mischung, bei der einige Schokoladenstückchen vollständig geschmolzen sind, andere teilweise geschmolzen sind und das Backfett ungeschmolzen bleibt.

Dies beeinflusst die Textur und das Aussehen der Schokoladenstückchen. Da Backfett nicht so glatt schmilzt wie Schokoladenstückchen, wird Ihre Mischung möglicherweise körnig, kiesig oder sogar krümelig statt glatt und samtig.

Der Geschmack kann auch beeinträchtigt werden, wenn Sie Backfett verwenden. Backfett hat einen neutralen Geschmack und verstärkt oder ergänzt den Geschmack der Schokolade daher nicht. Stattdessen wird sie verdünnt, wodurch der Schokoladengeschmack milder und weniger reichhaltig wird.

Hier sind ein paar Tipps zum effektiven Schmelzen von Schokoladenstückchen zum Dippen:

1. Mikrowellenmethode :Geben Sie die Schokoladenstückchen in eine mikrowellengeeignete Schüssel. In kurzen Stößen von 15–20 Sekunden erhitzen und zwischendurch umrühren, bis die Chips größtenteils geschmolzen sind.

2. Doppelkesselmethode :Füllen Sie einen großen Topf mit etwa einem Zentimeter köchelndem Wasser. Stellen Sie eine kleinere hitzebeständige Schüssel über den Topf und achten Sie darauf, dass der Boden das Wasser nicht berührt. Geben Sie die Schokoladenstückchen in die kleinere Schüssel und rühren Sie ständig um, bis sie vollständig geschmolzen sind.

3. Direktwärmemethode (Fortgeschritten) :Wenn Sie Erfahrung mit der Hitzekontrolle haben und über eine gute hitzebeständige Schüssel oder Pfanne (idealerweise mit dickem Boden) verfügen, können Sie versuchen, die Schokoladenstückchen direkt bei schwacher Hitze auf dem Herd zu schmelzen. Ständig umrühren und die Schüssel von der Wärmequelle nehmen, sobald die Chips zu schmelzen beginnen.

Denken Sie daran, die Hitze niedrig zu halten und während des Schmelzvorgangs gleichmäßig zu rühren, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten und ein Anbrennen zu verhindern. Wenn Sie Backfett hinzufügen, erhalten Sie keine glatte und glänzende Konsistenz, was die Fähigkeit der Schokolade beeinträchtigen kann, richtig an dem zu haften, was Sie eintauchen.