Was sollten Sie mit den Waren aus Gründen der Lebensmittelhygiene und -sicherheit tun?

Um die Lebensmittelhygiene und -sicherheit aufrechtzuerhalten, ist es wichtig, beim Umgang mit Waren, insbesondere solchen, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, die richtigen Verfahren einzuhalten. Hier sind wesentliche Schritte, um die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten:

1. Richtige Lagerung:

- Lagern Sie Lebensmittel unter geeigneten Bedingungen, z. B. gekühlt oder gefroren, wie auf der Verpackung angegeben.

- Halten Sie rohe und gekochte Lebensmittel getrennt, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

- Nutzen Sie ausgewiesene Lagerbereiche für verschiedene Lebensmittelarten, um eine Kontamination zwischen den Artikeln zu verhindern.

2. FIFO-System (First In, First Out):

- Implementieren Sie ein FIFO-System, um sicherzustellen, dass ältere Lebensmittel zuerst verwendet werden, um ein Verderben zu verhindern und das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern.

3. Temperaturkontrolle:

- Halten Sie bei Lagerung und Transport die richtigen Temperaturen ein.

- Überwachen und zeichnen Sie die Temperaturen regelmäßig mit geeigneten Geräten wie Thermometern auf.

4. Ablaufdaten:

- Überprüfen Sie stets das Verfallsdatum und das Mindesthaltbarkeitsdatum von Lebensmitteln. Entsorgen Sie alle Artikel, deren Verfallsdatum überschritten ist.

5. Empfangsverfahren:

- Überprüfen Sie die Waren bei Erhalt von Lebensmittellieferungen auf Anzeichen von Beschädigung, Verderb oder Kontamination. Beschädigte oder ungeeignete Artikel ablehnen.

- Stellen Sie sicher, dass die Temperatur und die Verpackung verderblicher Lebensmittel angemessen sind.

6. Hygienepraktiken:

- Sämtliches Personal, das mit Lebensmitteln umgeht, sollte auf angemessene Hygiene achten, einschließlich häufigem Händewaschen und der Verwendung von Schutzkleidung.

7. Schädlingsbekämpfung:

- Führen Sie wirksame Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen durch, um eine Kontamination durch Insekten, Nagetiere oder andere Schädlinge zu verhindern.

8. Reinigung und Desinfektion:

- Reinigen und desinfizieren Sie Lagerbereiche und Geräte regelmäßig, um eine Kontamination und das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu verhindern.

9. Rückverfolgbarkeit:

- Führen Sie genaue Aufzeichnungen über Lebensmittellieferanten, Liefertermine und -mengen. Dies hilft bei der Rückverfolgung der Quelle im Falle von Sicherheitsproblemen.

10. Mitarbeiterschulung:

- Bieten Sie allen an der Lebensmittelverarbeitung beteiligten Mitarbeitern eine gründliche Schulung an, um sicherzustellen, dass sie die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit verstehen und befolgen.

11. Transport:

- Stellen Sie sicher, dass Lebensmittel in sauberen und temperaturkontrollierten Fahrzeugen transportiert werden, um die Qualität zu erhalten und ein Verderben zu verhindern.

12. Drehung:

- Wechseln Sie den Lagerbestand regelmäßig, um zu verhindern, dass Artikel längere Zeit in den Regalen liegen bleiben. Dies trägt zur Erhaltung der Frische bei und verhindert den Verderb.

13. Verpackung:

- Überprüfen Sie die Lebensmittelverpackung auf Anzeichen von Beschädigung oder Manipulation, bevor Sie Lieferungen annehmen.

14. Dokumentation:

- Führen Sie Aufzeichnungen über Lebensmittelsicherheitsverfahren, einschließlich Temperaturprotokolle, Reinigungspläne und Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen.

15. Regelmäßige Inspektionen:

- Führen Sie regelmäßige Inspektionen der Lagerbereiche, Geräte und Lebensmittelhandhabungspraktiken durch, um die Einhaltung der Sicherheitsstandards sicherzustellen.

16. Abwicklung von Retouren:

- Bewerten Sie sorgfältig den Zustand zurückgegebener Lebensmittel und entsorgen Sie sie, wenn sie Anzeichen von Verderb oder Beschädigung aufweisen.

17. Notfallvorsorge:

- Entwickeln Sie einen Notfallplan für den Umgang mit Vorfällen im Bereich der Lebensmittelsicherheit, einschließlich Stromausfällen oder größeren Störungen.

Durch die Befolgung dieser Richtlinien und die Aufrechterhaltung einer Kultur der Lebensmittelsicherheit können Unternehmen das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten minimieren und die Sicherheit der Verbraucher gewährleisten.