Was verrottet eine Banane in Alufolie oder einem versiegelten Druckverschlussbeutel?

Eine Banane verrottet in einem verschlossenen Druckverschlussbeutel schneller als in Alufolie.

Bei einer Alufolienverpackung können die Sauerstoffmoleküle die Folie nicht passieren. Die Kohlendioxidmoleküle können jedoch immer noch durch die Folie gelangen. In einem geschlossenen System reichert sich das Kohlendioxid im Inneren an und verlangsamt den Reifeprozess der Banane.

In einem Druckverschlussbeutel ist nicht genügend Luft vorhanden, um den von der Banane verbrauchten Sauerstoff zu ersetzen. Das bedeutet, dass der Banane weniger Sauerstoff zum Atmen zur Verfügung steht, was zu einer anaeroben Fermentation führt. Bei der anaeroben Fermentation handelt es sich um den metabolischen Abbau organischer Stoffe ohne molekularen Sauerstoff. Vereinfacht ausgedrückt wird die organische Substanz durch Mikroorganismen oder Hefe in einer sauerstoffarmen Umgebung abgebaut. Dieser Stoffwechselprozess führt normalerweise zur Produktion von Ethanol und Kohlendioxid oder organischen Säuren.

Durch die anaerobe Fermentation wird der Zucker der Banane abgebaut und in Alkohol umgewandelt. Der Alkohol führt dazu, dass die Banane verrottet und matschig wird.