Cremesuppen in der Regel getrennt und gerinnen weil sie auf hoher Hitze gekocht . Um dieses Problem zu vermeiden, kochen alle Gemüse in Brühe, sie zuerst zu zart und zu warten, um Milch bis zur letzten Minute hinzuzufügen. Nachdem Sie Milchprodukte hinzugefügt haben, zu vermeiden, das Kochen der Suppe auf hoher Hitze. Stattdessen Hitze die Suppe leicht auf niedrig, gerade bis es heiß ist, aber lassen Sie es nicht zu kochen oder kochen. Konserven, Kondensmilch tendenziell stabil, und Sie können es für Frischmilch oder halb und halb zu ersetzen. Ganze Sahne gerinnt daher nicht, wenn Sie ein paar zusätzliche Kalorien nichts ausmacht.
Acid

Ein weniger häufiger Grund Cremesuppen möglicherweise trennen und sauer ist die Zugabe einer Säure in der Suppe. Zitronensaft, Essig, eingelegte Produkte und sogar einige Tomaten alle enthalten Säure, die dazu führen können Milchprodukte zu trennen. Die Säuren Mantel die Proteine ​​und im Wesentlichen kochen sie, die Schaffung eines Endergebnis, das verwandt mit Rührei ist. Vermeiden Sie das Hinzufügen Zitronensaft oder Essig zu Cremesuppen. Bei der Tomatensuppe, Tomaten aus der Dose verwenden, oder Braten frische Tomaten im Ofen vor dem Pürieren ihnen, die nicht nur schafft eine stabilere Produkt, sondern verbessert den Geschmack. Ein weiterer Trick ist es, 1 EL Speisestärke mit der Milch oder Sahne vor der Zugabe zu der Suppe zu kombinieren. Die Stärke der Säure verhindert ein Anhaften an die Proteine ​​in der Milch und hält sie gerinnt. Da Creme ist meist Fett, ist es weniger wahrscheinlich, dass gerinnen als Milch oder halb und halb.
Menge

Die meisten Cremesuppen haben eine Basis von Gemüse und Brühe . Sahne oder Milch ist am Ende des Kochens, um eine cremige Konsistenz zu der Schale zu ergeben. In den meisten Fällen müssen Sie nur eine kleine Menge der Creme hinzufügen - in der Regel weniger als eine Tasse. Je mehr Sahne oder Milch, die Sie verwenden, desto wahrscheinlicher werden Sie Probleme haben, so halten Sie sich an kleinen Mengen.
Alternativen

Die traditionelle Methode der Verwendung einer Bechamelsauce als Basis für Cremesuppen beseitigt die Angst vor der Gerinnung. Um eine Bechamel oder weißer Soße zu machen, schmelzen Butter in einer Pfanne und fügen Sie die gleiche Menge Mehl. Rühren Sie das Mehl in der Butter, whisking es ständig. Sobald das Mehl ist leicht gebräunt, können Sie Milch hinzufügen. Da die Milch erhitzt, rühren Sie es ständig bis sie eindickt. Das Mehl stabilisiert, damit es nicht gerinnt, und Sie können sicher fügen Sie alle Gemüse oder Fleisch. Eine weitere Möglichkeit ist pürierte Gemüse als Verdickungsmittel zu verwenden und lassen Sie die Creme ganz. Wenn Sie sie zuerst in ein wenig Butter braten, werden sie auf eine reiche, befriedigende Geschmack mit weniger Kalorien und ohne Angst vor Gerinnen zu nehmen.