Warum ist Mayonnaise eine heterogene Mischung?
Wenn Sie Mayonnaise mischen, können Sie die verschiedenen Komponenten und ihre unterschiedlichen Eigenschaften beobachten. Die Öltröpfchen erscheinen als winzige Kügelchen, die in der Mischung verteilt sind und der Mayonnaise ihre charakteristische cremige Textur verleihen. Essig und Eigelb bilden die kontinuierliche Phase und halten die Öltröpfchen zusammen. Diese Mischung kann im Laufe der Zeit eine Phasentrennung aufweisen, wobei die Öltröpfchen aufgrund ihrer geringeren Dichte im Vergleich zur Essig- und Eigelbphase an die Oberfläche steigen.
Daher wird Mayonnaise aufgrund ihrer uneinheitlichen Zusammensetzung als heterogene Mischung eingestuft, bei der die verschiedenen Komponenten ihre individuellen Eigenschaften behalten und auf molekularer Ebene nicht vollständig integriert sind.
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