Warum ist Mayonnaise eine heterogene Mischung?

Mayonnaise gilt als heterogene Mischung, da sie aus mehreren Phasen besteht, die nicht gleichmäßig in der Mischung verteilt sind. Es ist eine Emulsion aus Öl, Essig und Eigelb. Öl und Essig sind nicht mischbare Flüssigkeiten, das heißt, sie vermischen sich nicht zu einer homogenen Lösung. Stattdessen werden die Öltröpfchen in der Essig-Eigelb-Mischung suspendiert, wodurch eine heterogene Mischung entsteht.

Wenn Sie Mayonnaise mischen, können Sie die verschiedenen Komponenten und ihre unterschiedlichen Eigenschaften beobachten. Die Öltröpfchen erscheinen als winzige Kügelchen, die in der Mischung verteilt sind und der Mayonnaise ihre charakteristische cremige Textur verleihen. Essig und Eigelb bilden die kontinuierliche Phase und halten die Öltröpfchen zusammen. Diese Mischung kann im Laufe der Zeit eine Phasentrennung aufweisen, wobei die Öltröpfchen aufgrund ihrer geringeren Dichte im Vergleich zur Essig- und Eigelbphase an die Oberfläche steigen.

Daher wird Mayonnaise aufgrund ihrer uneinheitlichen Zusammensetzung als heterogene Mischung eingestuft, bei der die verschiedenen Komponenten ihre individuellen Eigenschaften behalten und auf molekularer Ebene nicht vollständig integriert sind.