Wie zu kochen Whole Hühnerklein (9 Schritte)

Wenn Sie die Art der Koch, die keinen Teil der Schweine unvorbereitet Blätter sind, kein Bruchteil der Fische Unfried und kein bisschen Rindfleisch ungebräunten, wissen Sie den Wert von Hühnerklein. Innereien - oder die Kronjuwelen des Huhns, für diejenigen, die wissen, wie sie die meisten von ihnen erhalten - pack viel Geschmack in einem kleinen Paket. Innereien machen ein gutes Lager, wenn Sie einfach kochen Sie sie in Wasser statt warf sie weg, aber Sie bekommen einen reichen, vollmundigen Brühe, wenn Sie die Innereien in Wasser mit ein paar gut gewählte aromatische Zutaten gesalbt und gewürzt mit ein paar frischen kochen Kräuter. szmtag Was Sie brauchen Papierhandtücher

Küchenmesser
Weiße Zwiebeln
Lauch
Sellerie szmtag Fat
Saucepan
Holzlöffel
Aromatische Zutaten
Schmorpfanne
Colander
Cheesecloth szmtag Kosher Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung

1. Packen Sie die Paket von Innereien und spülen Sie sie unter kühlen, fließendes Wasser. Pat die Innereien mit Küchenpapier trocken.
   

2. Trim Fett und Membran aus den Innereien mit einem Küchenmesser. Schneiden Sie den grünen Sack oder Gallenblase, der Leber, wenn es da ist. Das Grün der Gallenblase steht heraus gegen den dunkel rotbraun und mauve der anderen Organe, so dass es kaum zu übersehen
   

3. Sweat etwa 1 Tasse weißen mirepoix -. 2 Teile gehackte weiße Zwiebeln zu 1 Teil jeweils gehackten Lauch und Sellerie - für jeden Satz von Innereien in einem Topf glasig und weich. Sie können kein Fett verwenden, um das mirepoix in Schweiß, aber geschmacklos Öl produziert die reinste schmeckenden Lager. Rühren Sie die weißen mirepoix gelegentlich mit einem Holzlöffel.
   

4. Gießen Sie 3 oder 4 Tassen Wasser in den Topf für jeden Satz von Innereien und umrühren. Fügen Sie die Magen, Nieren und Herz, um den Kochtopf. Stellen Sie die Leber beiseite.
   

5. Fügen Sie die aromatischen Bestandteile in die Lager. Das Ziel ist, subtile Aromen und Düfte in die Lager zu vermitteln - nicht zu übermächtig. Eine getrocknete California Lorbeer, ein oder zwei schwarze Pfefferkörner und ein paar Petersilie Stiele genug für einen Satz von Innereien, wenn Sie einen auf Lager.
   

6. Bringen Sie die Innereien zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren zu einem Simmer. Simmer den Innereien, aufgedeckt, bis sie leicht durchbohren mit einem Spieß oder Gemüsemesser und das Wasser reduziert um die Hälfte.
   

7. Fein hacken Sie die Hühnerleber und kochen Sie es bei mittlerer in eine Pfanne mit dem gleichen Fett Sie für das mirepoix verwendet. Braten, bis die Leber durch, etwa vier oder fünf Minuten gekocht, und legen Sie sie beiseite.
   

8. Die Brühe durch ein Sieb mit Gaze gesäumt. Das Fleisch aus dem Hals mit der Hand, und hacken sie zusammen mit den Herzen, Nieren und Magen. Entsorgen Sie die Halsknochen.
   

9. Stellen Sie die gehackten Innereien beiseite. Gießen Sie die Brühe zurück in den Topf geben und würzen sie mit koscheren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken. Halten Sie die Brühe warm Herd und es zu den Bratensatz hinzufügen, nachdem Sie das Huhn zu braten.