Wie man eine Red Roux für Crawfish Etouffee (5 Schritte) Stellen

Die Grundlage von Langusten etouffee, wie viele Louisiana Suppen und Gerichte, eine Mehlschwitze. Eine Mehlschwitze ist im Wesentlichen ein Gemisch aus Mehl und Öl (oder manchmal Butter), die verwendet wird, um eine Bratensoße oder Soße. Während einige Langusten etouffee Rezepte verlangen einen dunkleren, fast bräunlicher Soße, vielen traditionellen Restaurants in und um New Orleans mit einem Soße, die mehr rötlich gefärbt ist. Die Zutaten in eine rote Mehlschwitze für Langusten etouffee sind einfach, aber so eine Mehlschwitze ist vielleicht mehr Kunst als Wissenschaft. Wenn es nicht aus ganz richtig das erste Mal kommen, geben Sie es anderen zu gehen. Szmtag Was Sie
großen Pfanne
Stock von Butter
1/2 Tasse Mehl Brauchen
1 Dose Tomatenmark (6 oz.)
1 Tasse Weißwein oder Sherry Koch
Kunststoff Schneebesen
Wasser
Anleitung

1. Wärme ein Pfanne auf hoher Hitze und fügen Sie ein Stück Butter. Lassen Sie die Butter vollständig schmelzen. Die Butter nur bis zu dem Punkt, wo es beginnt, braune, leicht, aber vorsichtig sein, es brennen zu lassen.
   

2. Langsam 1/2 Tasse Mehl, rühren sie zügig in die Butter mit ein Kunststoff-Schneebesen. Nicht nur Dump all das Mehl auf einmal. Fügen Sie es nach und nach, wie Sie auch weiterhin zu mischen, so dass sie leicht braun in eine butter, teigartige Konsistenz.
   

3. Reduzieren Sie die Hitze von hoch auf knapp über Medium, unter weiterem Rühren.
   

4. In eine 6 Unzen Dose Tomatenmark. Rühren Sie es gut, bis es vollständig in das Mehl und Butter Mischung eingemischt. Die Konsistenz sollte dick und pastös sein, fast wie ein Teig.
   

5. Fügen Sie 1 Tasse Weißwein oder Sherry Kochen. Gießen Sie es in nach und nach, wie Sie es in die Mischung rühren. Dieser Schritt sollte die teigartige Konsistenz der Roux eher zu einer Soße ähnliche Textur zu transformieren. Es ist wichtig, dass die Mischung während des gesamten Prozesses gerührt. Wenn einmal der Wein vollständig eingerührt wird die Mischung noch zu teigig, können Sie einen Bindestrich oder zwei von Wasser.