Bei der rohen Kartoffeln werden geschält und in Scheiben geschnitten, Phenole und Enzyme sind an der Luft , was zu Oxidation oder Bräunung. Manchmal kann die Kartoffelscheiben scheinen sogar rosa. Dieser Oxidationsprozess ist genau die gleiche chemische Reaktion, die in Scheiben geschnitten Äpfel, Pfirsiche und Bananen zu bräunen verursacht. Gebräunt Kartoffeln sind vollkommen sicher zu essen, und die Verfärbung verschwindet in der Regel während des Kochens. Speichern von in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser hilft, den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren, so dass sie weiß länger bleiben. Fügen Sie einen Teelöffel Zitronensäure, an Naturkostläden oder in der Konservenbereich von Lebensmittelgeschäften verkauft werden, um den Oxidationsprozess weiter verlangsamen.
Die kurze Antwort

Wenn möglich, speichern geschnittenen Kartoffeln in Wasser nicht länger als zwei Stunden. Als die Kartoffeln in Wasser zu sitzen, Nährstoffe ausgewaschen aus ihnen heraus. Verwenden Sie das kälteste Wasser möglich und abspülen und abtropfen die Kartoffeln gründlich, bevor Sie sie zu kochen. Pat die Kartoffeln trocknen, wenn Sie backen oder braten sie sind. Die Kartoffeln kochen, legen Sie sie einfach in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Langfristigen Ziele

In einer perfekten Welt, diese in Scheiben geschnittenen Kartoffeln verbringen minimal Zeit in kaltem Wasser. Aber manchmal ist es notwendig, Kartoffeln vor der Zeit geschnitten - vor allem für eine große Gruppe oder einen Urlaub Mahlzeit. Sie können die Kartoffeln in kaltem Wasser über Nacht in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank sicher zu speichern. Diese längere Lagerung wird den Nährwert der Kartoffeln etwas verringern, aber manchmal Bequemlichkeit Trumpf anderen Erwägungen.
Tipps für den Erfolg

Es gibt zwar keine todsichere Methode, um zu verhindern, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln von Browning, mit einem scharfen Messer scheint zu helfen, verlangsamen den Prozess, nach dem Kitchn Website. Auch dünne Scheiben geschnitten oder geriebenen Kartoffeln braun schneller als Kartoffeln in Stücke geschnitten, weil mehr Flächen der Kartoffeln werden der Luft ausgesetzt. Shop geschälten ganzen Kartoffeln, anstatt in dünne Scheiben geschnitten oder geriebenen Kartoffeln, über Nacht. Am nächsten Tag, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden oder reiben Sie sie sofort, bevor Sie sie.