Wie zu kochen Red Beets sich nicht befinden Bitter

Beets haben einen bitteren Bissen am besten durch eine Mischung aus Blanchieren, Butter und Back gezügelt. Obwohl nicht so bitter wie ihre Greens, haben beetroots einen Hauch von Bitterkeit in den Hintergrund, die sich hinter dem Wald, erdigen Geschmack, die den Gaumen ersten ziert. Die meisten Rüben 'Geschmack kommt von Geosmin, liebevoll als Parfüm der Erde, die, zusammen mit ein paar anderen Verbindungen, trägt einen leichten bitteren Geschmack bezeichnet. Geosmin bricht in Gegenwart von Säure, so ein wenig Zitrone in der Blanchierwasser in Kombination mit karamellisierten Butter Feststoffe und Braten Temperaturen entlastet Rüben jeder nachweisbaren Bitterkeit. Szmtag Was Sie
Gemüsemesser benötigen
Sparschäler (optional)
Pot szmtag Lemon
Schaumlöffel
Food-Vorratsbehälter
Papierhandtücher
flache Schale
Kosher Salz
Oil
schwerem Boden Pfanne oder Pfanne
Frische Kräuter (optional)
Anleitung

1. Spülen Sie die Rüben und schneiden Sie die bitteren Blattoberseiten, zu reservieren sie für eine weitere verwenden. Schneiden Sie die Blüte oder Stamm, Ende und das Wurzelende aus den Rüben.
   

2. Schneiden Sie die Haut vor dem Rösten Sie die Rüben mit einem Gemüseschäler oder Schälmesser. Sie müssen die bittere Enzyme im Fleisch vor und während des Kochens zu entfernen, die die Haut verhindert.
   

3. Bringen Sie einen Topf Wasser mit dem Saft einer Zitrone in es zum Kochen und Ort die Rüben in ihm. Blanch die Rüben für 30 Sekunden, nachdem das Wasser wieder zum Kochen bringen. Schaufeln Sie die Rüben aus dem Topf mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in einem Lebensmittel-Lagerbehälter mit Eiswasser, um sie abzukühlen.
   

4. Entfernen Sie die Rüben aus dem Eiswasser und legen Sie sie in Küchenpapier abtropfen. Pat die Rüben über und über mit Papiertüchern, um sie zu trocknen und schneiden Sie die Rüben in die Hälfte oder in andere gewünschte Formen zum Braten. Schneiden der Rüben erhöht die Oberfläche, die die bittere Elemente gibt mehr avenue für die Freigabe.
   

5. Legen Sie die Rüben in einer flachen Schale und zügig streuen sie mit Salz koscher. Sodium zieht Feuchtigkeit aus den Rüben, wobei einige der bitteren Verbindungen mit ihm. Es spielt aber auch die Rüben Saison, so dass Sie nicht zu würzen sie wieder haben. Legen Sie die Rüben in den Kühlschrank für 15 bis 20 Minuten.
   

6. Entfernen Sie die Rüben und spülen Sie das Salz und Feuchtigkeit von ihnen. Lassen Sie die Rüben Luft trocknen oder tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Den Backofen auf 375 Grad Fahrenheit.
   

7. Heizen Sie ein paar Esslöffel Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Sengende die Rüben erzeugt eine Maillard-Reaktion, oder die für die goldbraune verantwortlich Verfahren, karamellisierten Farbe auf Lebensmittel. Obwohl Anbraten ist häufig mit Fleisch verbunden sind, die Zucker in Rüben leicht karamellisieren und produzieren eine rauchige, nussigen Geschmack, die jede Bitterkeit in der Nähe ihrer Oberfläche negiert.
   

8. Legen Sie die Rüben in der Pfanne geschnittenen Seite nach unten und anbraten sie von allen Seiten goldbraun braten, etwa vier oder fünf Minuten insgesamt. Übertragen Sie die Rüben in eine flache Auflaufform und Nieselregen mit Öl. Legen Sie die Rüben in den Ofen.
   

9. Roast die Rüben, bis sie leicht durchbohren mit einem Schälmesser, zwischen 30 Minuten und 1 Stunde, abhängig, wie klein man sie schneiden.
   

10. Probieren Sie die Rüben und würzen, um zu schmecken. In frischen Kräutern, während die Rüben sind immer noch heiß, so dass das Öl und Hitze zusammenarbeiten, um deren ätherische Öle freisetzen.