Zwar mag es verlockend, Mayonnaise oder Pasta-Sauce Gläser wieder verwenden, Gewerbe Gläser sind nicht für die zweiteilige Deckel für sichere Konserven benötigt passen. Ähnlich werden die Gläser nicht getempert, um hohen Temperaturen standhalten und oft während der Verarbeitung zu brechen. Verwenden Sie Standard-Heim Einmachgläser mit zweiteilige Deckel. Legen Sie die Deckel auf die Gläser und beginnen Verarbeitung, sobald die Gläser gefüllt werden, weil alle Bakterien, die die jar vermehrt sich während der Verarbeitung schnell eintritt. Packen Sie keine die Gläser zu fest, weil die Gurken und Salzlösung in der Mitte des Glases kann schnell verschlechtern, wenn sie die hohen Temperaturen für die sichere Konserven benötigt nicht erreichen.
Essig

Gurken sind säurearme Gemüse, die ein erhöhtes Maß an Säure erforderlich, um das Wachstum von gefährlichen Bakterien zu verhindern. Verwenden Sie einen hochwertigen kommerziellen Essig, und lesen Sie das Etikett, bevor Sie Pickles sicher zu sein, der Essig einen Säuregehalt von mindestens 5 Prozent hat. Obwohl Rezepte können variieren, die meisten erfordern 1 Teil Essig und 1 Teil Wasser. Folgen Sie dem Rezept genau und nie den Essig verdünnen über dem empfohlenen Wert, weil Rezepte werden getestet, um sicher Erhaltung zu gewährleisten. Verwenden Sie niemals selbstgemacht Essig, weil der Säuregehalt nicht so hoch sein, so dass die Gurken zu erweichen und zu verwöhnen.
Werkzeuge

Verwenden Sie Stahl, Glas oder Emaille Geräte und Edelstahl Behälter bei der Essiggurken. Vermeiden verzinktem Töpfe und Geschirr, da Beizen Salz und Essig kann reagieren und giftig, wenn sie in Kontakt mit verzinktem Metall, die die langfristige Qualität und Sicherheit der Essiggurken.
Salz

Salz fügt Geschmack und hält pickles Firma. Noch wichtiger ist, Saline als Konservierungsmittel, Hemmen des Wachstums von gefährlichen Bakterien und zur Verlängerung der Lagerfähigkeit der Pickles. Obwohl Speisesalz ist sicher für die Herstellung von Essiggurken, die Jod in Kochsalz verursacht oft dunkel und trübe pickles Sole. Beizen oder Konserven Salz, das kein Jod enthält, ist besser für die Konservenindustrie. Vermeiden Steinsalz, reduziert-Natriumsalz und Salzersatz. Messen Sie sorgfältig und nutzen Sie die genaue Höhe der Salz gefordert in der Rezeptur.
Lagerung

Vor der Lagerung Gurken, entfernen Sie die Metallbänder aus den Gläsern und wischen Sie die Gläser mit ein feuchtes Tuch. Beschriften Sie die Gläser deutlich, einschließlich der Inhalte und Datum. Pickles sind wahrscheinlicher, wenn in einem kühlen, trockenen Lagerraum gelagert, um zu halten. Gurken, wo die Temperatur unter den Gefrierpunkt sinkt lagern. In ähnlicher Weise können Temperaturen über 95 Grad Celsius bewirken, dass die Lebensmittel zu verderben. Pickles sind am besten innerhalb von 12 Monaten eingesetzt. Wenn zu lange gelagert, kann die Säure im Essig auf dem Deckel zu essen und zu erstellen winzige Löcher, die Bakterien zu gelangen lassen. Untersuchen Sie die Essiggurken sorgfältig, wenn Sie die Gläser zu öffnen und werfen Sie sie, wenn Sie Rost, Schimmel, eine ungewöhnliche Farbe, schlechter Geruch oder rutschigen Textur bemerken.