Nicht alle Kartoffeln eignen sich zum Braten. High-Stärke-Sorten, insbesondere, auseinander fallen zu leicht beim Ankochen und kann in den Ofen eher trocken als fluffing. Verwenden Sie entweder eine Allzweck Kartoffel, wie eine gelbe Finn oder Yukon Gold oder einem waxier Vielfalt, wie eine rote Glückseligkeit für Haut-on keil Stil Bratkartoffeln. Waschen und schälen die Kartoffeln - nicht schälen Keile, obwohl - und schneiden sie in noch große Quartalen bei Verwendung mittelgroße Kartoffeln. Für größere Kartoffeln, schneiden auch große Würfel von mindestens 1 Zoll. Halten Sie die Größe der Kartoffelstücke regelmäßigen ermöglicht konsistentere doneness. Tauchen Sie geschälte Kartoffeln in kaltem Wasser, wenn macht einen großen Stapel, um die Oberfläche ab, um Verfärbung zu halten.
Kurz Ankochen

Ankochen Kartoffeln vor dem Rösten. Zeigen genügend Schmalz oder Entenfett in einem Backblech, einen dünnen Film über die Basis zu bilden, wenn sie geschmolzen - obwohl eine Schicht Olivenöl tun - und gleiten in einem Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorgewärmt. Unterdessen setzen die geschnittenen Kartoffeln in einen Topf geben, mit Salzwasser zum Kochen bringen, Garen ca. 7 Minuten. Das Innere sollte noch fest mit der Außenseite weich genug, dass die Zinken einer Gabel zu erstellen Furchen über gezogen werden. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb geben und lassen Sie die Kartoffeln, für bis zu 3 Minuten Trockendampf. Die Kartoffeln leichtes Schütteln ist ein entscheidender Schritt, die das Äußere Beschaffenheit raut an Knusprigkeit beim Rösten zu verbessern.
Roast und Saison

Sie vorsichtig das Backblech aus dem Ofen und den Transfer zu entfernen die Kartoffeln mit der Schale in einer einzigen Schicht. Rollen Sie das Tablett um die Kartoffeln mit dem heißen Fett begießen. Platzieren Sie das Tablett auf den höchsten Regal der Ofen und Braten für 40 bis 50 Minuten, bis die Kartoffeln goldbraun sind, auf halbem Weg durch Spiegeln sie für gleichmäßige Bräunung. Für maximale Knusprigkeit, gebratene Kartoffeln für 30 Minuten dann quetschen jeden etwas nach unten mit einem Kartoffelstampfer. Würzen Sie das Tablett mit mehr Butter, Kräutern oder Aromen wie Zitrusfrüchten, und zurück in den Ofen für 30 Minuten.

Für keil Stil Kartoffeln, lassen Sie die Haut an und beträufeln Sie die Kartoffeln mit Olivenöl und Salz koscher nach Ankochen. Auf ein Backblech flach gelegt, sollten die Kartoffeln braun und knusprig in der 40. Minute sein in einem 450-Grad-F Backofen.
Tipps Serviervorschlag

bestreuen die Kartoffeln mit Mehl nach dem Ankochen und Trockenlegung verbessert die Textur der Oberfläche, aber Schruppen sie auf in der Sieb ist in der Regel ausreichend. Vor allem nicht verkochen Sie sie nicht, oder sie werden Struktur zu verlieren, aber haben Sie keine Angst, um sie entweder über Standard Zärtlichkeit braten können. Da die Außenseite knusprig wird, wird die Feuchtigkeit in einen flauschigen Innen mit der Konsistenz von Kartoffelbrei versiegelt. Um den Kochfortschritt zu testen, stecken eine Kartoffel mit einer Gabel. Es sollte leicht in die Mitte einer gekochten Kartoffel eindringen.

Kosher Salz und Pfeffer würzen als Standard kommen, aber jede duftenden Kräuter wie Rosmarinzweige, Thymian oder Majoran über das Backblech verstreut sorgt für ein angenehmes Aroma ergänzen. Zerkleinern einige Knoblauchzehen und Aussaat sie unter die Kartoffeln flößt auch die endgültige Gericht mit berauschenden Aromen.