Können Sie Pflanzenöl anstelle von Allzweckfett verwenden?

Pflanzenöl und Allzweckfett werden zwar häufig beim Kochen verwendet, sie haben jedoch unterschiedliche Eigenschaften und können nicht in allen Rezepten austauschbar verwendet werden. Hier ist ein genauerer Blick auf die Unterschiede und wann es angebracht ist, das eine durch das andere zu ersetzen:

Zusammensetzung und Eigenschaften :

- Pflanzenöl :Pflanzenöle werden typischerweise aus Pflanzen wie Sojabohnen, Raps, Oliven oder Mais gewonnen. Sie sind bei Raumtemperatur flüssig und bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fetten (einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette).

- Allzweckverkürzung :Allzweckfett ist ein festes Fett, das aus pflanzlichen Fetten hergestellt wird, die einem Prozess namens Hydrierung unterzogen wurden, der die Menge an gesättigtem Fett erhöht und es bei Raumtemperatur fest macht. Es wird hauptsächlich zum Backen und Braten verwendet.

Kochanwendungen :

- Backen :Backfett wird beim Backen bevorzugt, da es durch das Einschließen von Lufteinschlüssen eine flockige, zarte Textur in Gebäck, Keksen und Kuchen erzeugt. Seine feste Beschaffenheit trägt auch dazu bei, dass sich die Backwaren nicht zu stark ausbreiten. Das Ersetzen von Backfett durch Pflanzenöl kann zu einer dichteren, zäheren Konsistenz führen.

- Braten :Pflanzenöl wird aufgrund seines hohen Rauchpunkts (der Temperatur, bei der es zu brennen beginnt oder Rauch erzeugt) häufig zum flachen Braten oder Frittieren verwendet. Es ist weniger anfällig für Verbrennungen und hält im Vergleich zu Backfett höheren Brattemperaturen stand.

- Sautieren und Braten :Zum Braten und Braten können sowohl Pflanzenöl als auch Backfett verwendet werden. Aufgrund seines höheren Rauchpunktes wird Pflanzenöl jedoch häufig zum Kochen bei hoher Hitze bevorzugt.

- Salatdressings und Marinaden :Pflanzenöle werden häufig in Salatdressings, Marinaden und Saucen verwendet, da sie flüssig sind und sich leicht mit anderen Zutaten mischen lassen.

Ersetzungen :

In einigen Fällen können Sie Allzweckfett beim Backen durch Pflanzenöl ersetzen, indem Sie Anpassungen vornehmen. Hier ein paar Richtlinien:

- Menge :Verwenden Sie etwa 7/8 der Menge Pflanzenöl im Vergleich zur im Rezept angegebenen Backfettmenge.

- Textur :Pflanzenöl führt im Vergleich zur Verwendung von Backfett zu einer etwas dichteren und zäheren Textur und ist daher nicht ideal für Rezepte, die auf einer flockigen, leichten Textur basieren.

- Aufstrebende Agenten :Wenn Sie das Backfett durch Pflanzenöl ersetzen, müssen Sie möglicherweise die Menge an Backpulver oder Natron im Rezept erhöhen. Dies wird dazu beitragen, die fehlende Treibkraft des festen Fetts auszugleichen.

- Geschmack :Pflanzenöle haben ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack, der den Gesamtgeschmack Ihrer Backwaren beeinflussen kann. Wenn Sie einen neutralen Geschmack bevorzugen, sollten Sie die Verwendung eines geschmacksneutralen Pflanzenöls wie Raps- oder Traubenkernöl in Betracht ziehen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Pflanzenöl das Allzweckfett in jedem Rezept nicht vollständig ersetzen kann, insbesondere wenn die Struktur und Flockigkeit von Gebäck oder Keksen entscheidend sind. Auch wenn mit einigen Anpassungen Substitutionen möglich sind, ist es immer am besten, das Rezept wie vorgesehen zu befolgen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.