Verändert man die Eigenschaften einer Tomate durch das Mischen?

Das Mischen von Tomaten verändert ihre chemische Zusammensetzung nicht wesentlich. Die primären chemischen Bestandteile von Tomaten, wie Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Zucker, bleiben während des Mischvorgangs weitgehend erhalten. Es können jedoch einige geringfügige physikalische und biochemische Veränderungen auftreten:

1. Textur: Durch das Mischen von Tomaten werden die Zellwände aufgebrochen und der Saft freigesetzt, was zu einer glatteren und flüssigeren Textur führt.

2. Geschmack: Das Mischen kann die Geschmackswahrnehmung von Tomaten verändern, indem es aromatische Verbindungen freisetzt und bestimmte Aromen verstärkt.

3. Bioverfügbarkeit von Nährstoffen: Das Mischen von Tomaten kann die Bioverfügbarkeit bestimmter Nährstoffe wie Lycopin (ein Antioxidans) verbessern. Durch die Zerstörung der Zellwände sind diese Nährstoffe für den Körper besser zugänglich.

4. Enzymaktivität: Einige in Tomaten vorhandene Enzyme können durch das Mischen beeinträchtigt werden. Beispielsweise kann das Enzym Polyphenoloxidase, das zur Bräunung beiträgt, durch das Mischen teilweise inaktiviert werden.

5. Vitamin C: Durch das Pürieren werden Tomaten der Luft ausgesetzt, was zu einem gewissen Vitamin-C-Verlust durch Oxidation führen kann. Der Großteil des Vitamin C bleibt jedoch meist erhalten, wenn die Tomaten kurz nach dem Pürieren verzehrt werden.

Insgesamt bringt das Mischen von Tomaten keine wesentlichen chemischen Veränderungen mit sich, kann jedoch zu geringfügigen physikalischen und biochemischen Veränderungen führen, die sich auf Textur, Geschmack, Nährstoffverfügbarkeit und enzymatische Reaktionen auswirken.