Warum Tomaten blanchieren?

Es gibt mehrere Gründe, warum das Blanchieren von Tomaten eine nützliche Technik beim Kochen ist:

1. Entfernen der Haut: Das Blanchieren von Tomaten erleichtert das Entfernen der Haut. Durch kurzes Eintauchen der Tomaten in kochendes Wasser (normalerweise 30 Sekunden bis eine Minute) löst sich die Haut und lässt sich leicht abziehen. Dieses Verfahren ist besonders hilfreich, wenn Tomaten in Gerichten verwendet werden, bei denen die Haut nicht erwünscht ist, wie zum Beispiel Saucen, Suppen, Eintöpfe und Salate.

2. Farbe und Nährstoffe erhalten: Durch das Blanchieren bleibt die leuchtend rote Farbe der Tomaten erhalten. Wenn rohe Tomaten gekocht werden, neigen sie dazu, ihre Farbe zu verlieren und matt zu werden. Das Blanchieren stoppt diesen Farbverlust, indem es Enzyme deaktiviert, die zum Abbau der Pigmente in den Tomaten führen. Darüber hinaus trägt das Blanchieren dazu bei, hitzeempfindliche Nährstoffe wie Vitamin C zu erhalten, die bei längerem Kochen verloren gehen können.

3. Verbesserung von Geschmack und Textur: Blanchieren kann den Gesamtgeschmack und die Textur von Tomaten verbessern. Es hilft, den bitteren Geschmack zu beseitigen, der manchmal mit rohen Tomaten verbunden ist, und bringt ihre natürliche Süße zur Geltung. Durch die Hitze werden die Tomaten außerdem etwas weicher, wodurch sie schmackhafter und leichter verdaulich werden.

4. Erleichterung der weiteren Bearbeitung: Das Blanchieren ist ein entscheidender Schritt vor der Konservierung von Tomaten durch Einmachen oder Einfrieren. Es hilft dabei, alle schädlichen Bakterien und Mikroorganismen auf der Tomatenschale und im Fruchtfleisch abzutöten. Durch die Zerstörung dieser Mikroorganismen erhöht das Blanchieren die Sicherheit und Haltbarkeit der konservierten Tomaten.

Es ist wichtig zu beachten, dass Blanchieren nicht mit Kochen verwechselt werden sollte. Der Zweck des Blanchierens besteht darin, Tomaten für das weitere Kochen oder Verarbeiten vorzubereiten und nicht darin, sie vollständig zu garen. Nach dem Blanchieren können Tomaten in verschiedenen Rezepten verwendet oder für die spätere Verwendung konserviert werden.