Warum wird Gemüse vor dem Einfrieren blanchiert?
Gemüse wird vor dem Einfrieren blanchiert, um die Wirkung von Enzymen zu verlangsamen, die zum Verlust von Geschmack, Textur, Farbe und Nährstoffen führen können. Enzyme denaturieren und werden bei hohen Temperaturen inaktiv; Daher stoppt das Blanchieren die Enzymwirkung.
Das Blanchieren trägt auch dazu bei, eventuell vorhandene Oberflächenbakterien zu beseitigen, verbessert die Farbe und den Geschmack des Gemüses und erleichtert das Verpacken.
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