Feuchtigkeitsgehalt der Zwiebel beim Trocknen?

Der Feuchtigkeitsgehalt der Zwiebeln beim Trocknen variiert je nach den spezifischen Trocknungsbedingungen und dem gewünschten Endfeuchtigkeitsgehalt. Typischerweise kann der Feuchtigkeitsgehalt von Zwiebeln während des Trocknungsprozesses zwischen anfangs etwa 80–90 % und nach vollständiger Trocknung etwa 10–12 % oder sogar darunter liegen.

Hier ist ein allgemeiner Überblick über die Änderungen des Feuchtigkeitsgehalts während des Zwiebeltrocknens:

1. Frische Zwiebeln: Frisch geerntete Zwiebeln haben typischerweise einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, der zwischen 80 und 90 % liegt.

2. Anfängliches Trocknen: In den frühen Stadien des Trocknens verdunstet die Feuchtigkeit schnell von der Zwiebeloberfläche, wodurch der Feuchtigkeitsgehalt innerhalb der ersten Stunden um etwa 20–30 % sinkt.

3. Zwischentrocknung: Mit fortschreitender Trocknung nimmt der Feuchtigkeitsgehalt allmählich und langsamer ab. In dieser Phase können die Zwiebeln einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 40–50 % erreichen.

4. Endtrocknung: In der letzten Trocknungsphase wird die restliche Feuchtigkeit entfernt und die Zwiebeln erreichen ihren gewünschten Feuchtigkeitsgehalt, der für eine langfristige Lagerung und Konservierung bei nur 10–12 % liegen kann.

Der Trocknungsprozess zielt darauf ab, den Feuchtigkeitsgehalt der Zwiebeln auf ein Niveau zu reduzieren, das mikrobielles Wachstum und Zerfall verhindert und gleichzeitig ihren Geschmack, ihre Textur und ihren Nährwert beibehält. Die spezifischen Feuchtigkeitsgehaltsziele können je nach Verwendungszweck und Lagerbedingungen der getrockneten Zwiebeln variieren.