Warum welken Salatblätter, nachdem sie längere Zeit in salziger Salatsoße lagen?

Das Welken von Salatblättern in salzigen Salatdressings ist eine Folge des Prozesses namens Osmose. Osmose ist die Bewegung von Wassermolekülen von einem Bereich mit niedrigerer Konzentration gelöster Stoffe (höhere Wasserkonzentration) zu einem Bereich mit höherer Konzentration gelöster Stoffe (niedrigere Wasserkonzentration) durch eine semipermeable Membran.

Bei Salatblättern fungieren die Zellmembranen der Blätter als semipermeable Membranen. Wenn die Blätter in ein salziges Salatdressing gegeben werden, ist die Salzkonzentration im Dressing höher als die Salzkonzentration in den Blattzellen. Dadurch entsteht ein Konzentrationsgradient, der dazu führt, dass Wassermoleküle aus den Zellen in den Verband gelangen. Dadurch verlieren die Salatblätter ihre Prallheit und werden schlaff oder welk.

Die Welkegeschwindigkeit hängt von mehreren Faktoren ab, darunter der Salzkonzentration im Dressing, der Temperatur des Dressings und der Salatsorte.

Um zu verhindern, dass der Salat im Salatdressing welk, empfiehlt es sich, eine geringere Salzkonzentration zu verwenden, das Dressing kalt zu halten und Salatsorten zu wählen, die resistenter gegen Welken sind, wie z. B. Römer- oder Eisbergsalat.