Warum bringen uns lila Zwiebeln zum Weinen?

Die scharfen und tränenerregenden Eigenschaften von Zwiebeln, insbesondere von violetten Zwiebeln, werden größtenteils auf das Vorhandensein einer Verbindung namens syn-Propanethial-S-Oxid (SPSO) zurückgeführt. Hier erfahren Sie, warum violette Zwiebeln besonders dazu neigen, mehr Tränen hervorzurufen:

1. Höhere SPSO-Konzentration:Lila Zwiebeln haben im Allgemeinen eine höhere SPSO-Konzentration im Vergleich zu anderen Zwiebelsorten. Diese Verbindung ist für den charakteristischen stechenden Geruch und die tränende Wirkung von Zwiebeln beim Schneiden oder Zerkleinern verantwortlich.

2. Flüchtigkeit von SPSO:SPSO ist eine flüchtige Verbindung, was bedeutet, dass es beim Schneiden der Zwiebel leicht verdampft und sich in der Luft verteilt. Diese Dämpfe wandern durch die Luft und erreichen unsere Augen, wo sie die Tränenreaktion auslösen.

3. Tränenerzeugender Mechanismus:Wenn SPSO-Dämpfe mit der Hornhaut unserer Augen in Kontakt kommen, reagieren sie mit dem auf der Augenoberfläche vorhandenen Wasser. Bei dieser chemischen Reaktion entsteht Schwefelsäure, die die Nervenenden in der Hornhaut reizt, ein Brennen verursacht und die Tränenproduktion auslöst.

4. Individuelle Empfindlichkeit:Die Intensität der tränenauslösenden Wirkung kann von Person zu Person unterschiedlich sein. Manche Personen reagieren möglicherweise empfindlicher auf SPSO als andere, wodurch sie beim Schneiden von violetten Zwiebeln eher zu Tränen neigen.

Um die Tränen beim Zwiebelschneiden zu reduzieren, können einige Techniken angewendet werden:

- Die Zwiebel vor dem Schneiden abkühlen lassen:Kalte Temperaturen können die Freisetzung von SPSO-Dämpfen verlangsamen.

- Verwendung eines scharfen Messers:Ein scharfes Messer sorgt für sauberere Schnitte und setzt weniger SPSO-Dämpfe frei.

- Schneiden unter fließendem Wasser:Das Wasser hilft dabei, die reizenden Dämpfe aufzufangen und abzuwaschen.

- Direkten Kontakt vermeiden:Das Tragen einer Schutzbrille oder Brille kann Ihre Augen vor den Dämpfen schützen.

Trotz der Tränen, die sie hervorrufen können, sind lila Zwiebeln eine geschmackvolle Ergänzung zu vielen kulinarischen Kreationen. Ihr ausgeprägter Geschmack und ihre leuchtende Farbe werten verschiedene Gerichte auf und machen sie zu einer beliebten Wahl in der Küche.