Welche Chemikalien sorgen dafür, dass die Banane schneller reift?

Ethylen ist die Chemikalie, die die Reifung von Bananen bewirkt. Es ist ein Pflanzenhormon, das auf natürliche Weise von allen Obst- und Gemüsesorten produziert wird. Reife Bananen produzieren in großen Mengen Ethylengas und können dazu führen, dass andere Bananen in der Nähe schneller reifen.

Der Prozess der Bananenreifung wird ausgelöst, wenn die Banane dem Gas Ethylen ausgesetzt wird. Das Ethylengas bindet an Rezeptoren auf der Oberfläche der Banane, was dann zu einer Reihe biochemischer Veränderungen führt. Zu diesen Veränderungen gehören der Abbau von Stärke in Zucker, die Produktion von Geschmacksstoffen und die Weichheit des Bananenfleisches.

Mit Ethylengas können Bananen künstlich gereift werden, indem man sie zusammen mit einer reifen Banane in einen geschlossenen Behälter gibt. Die reife Banane setzt Ethylengas frei, wodurch die anderen Bananen im Behälter schneller reifen.

Ethylengas wird auch kommerziell zum Reifen von Bananen verwendet. Normalerweise werden Bananen geerntet, wenn sie noch grün und hart sind. Anschließend werden sie in Reiferäume gebracht, wo sie Ethylengas ausgesetzt werden. Das Ethylengas sorgt dafür, dass die Bananen schnell reifen, sodass sie in die Geschäfte geliefert und an Verbraucher verkauft werden können.