Was ist ein Rezept für die Herstellung von Backschinken mit Huff-Kruste?

* 1 (8-10 Pfund) Schweinerücken ohne Knochen, mit Haut

* 2 Esslöffel brauner Zucker

* 2 Esslöffel trockener Senf

* 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

* 1 Teelöffel Salz

* 1/4 Tasse Honig

* 2 Tassen Allzweckmehl

* 1 Tasse kalte Butter, in kleine Stücke schneiden

* 1/2 Tasse Milch

* 1 Eigelb

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vor.

2. In einer großen Schüssel braunen Zucker, trockenen Senf, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. Reiben Sie die Mischung über den ganzen Schweinerücken.

3. Den Schweinerücken in einen Bräter legen und den Honig hinzufügen. Decken Sie die Pfanne ab und braten Sie sie im vorgeheizten Ofen 4 bis 5 Stunden lang oder bis der Schweinerücken gar ist und die Innentemperatur 70 °C (160 °F) erreicht.

4. Während das Schweinefilet brät, bereiten Sie die Huff-Kruste vor. In einer großen Schüssel Mehl und Butter vermischen. Die Butter mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

5. Milch und Eigelb in die Schüssel geben und verrühren, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht zu viel mischen.

6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen.

7. Übertragen Sie den Teig auf einen 9-Zoll-Tortenteller und schneiden Sie die Ränder ab.

8. Den Schweinerücken aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

9. Sobald der Schweinerücken kühl genug zum Anfassen ist, zerteilen Sie ihn mit zwei Gabeln.

10. Den zerkleinerten Schweinerücken auf den Tortenteller legen und mit der Huff-Kruste belegen.

11. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten lang oder bis die Kruste goldbraun ist.

12. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen.

Tipps

* Wenn Sie keinen Tortenteller haben, können Sie eine runde 9-Zoll-Auflaufform verwenden.

* Um die Huff-Kruste im Voraus zuzubereiten, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und stellen Sie sie bis zu 2 Tage lang in den Kühlschrank.

* Sie können den gebackenen Kuchen auch bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann in einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten lang backen, oder bis die Kruste durchgeheizt ist.