Was macht Mehl in der Pizza?

Sorgt für Struktur: Mehl ist die Hauptzutat im Pizzateig und sorgt für die Struktur, die die Pizza zusammenhält. Wenn Mehl mit Wasser vermischt wird, entsteht Gluten, ein Protein, das dem Teig seine Elastizität und Zähigkeit verleiht.

Verdickungsmittel: Mehl fungiert auch als Verdickungsmittel in Pizzasauce. Beim Erhitzen wird die Sauce durch Mehl dicker und zähflüssiger. Dadurch wird verhindert, dass die Soße von der Pizza abläuft.

Geschmack: Mehl trägt auch zum Geschmack von Pizza bei. Die Art des verwendeten Mehls kann den Gesamtgeschmack der Pizza beeinflussen. Beispielsweise verleiht Vollkornmehl der Pizza einen nussigeren Geschmack, während Allzweckmehl einen neutraleren Geschmack erzeugt.

Farbe: Mehl trägt auch dazu bei, der Pizza ihre charakteristische goldbraune Farbe zu verleihen. Beim Backen durchlaufen die Proteine ​​im Mehl einen Prozess namens Maillard-Reaktion, der dazu führt, dass sie braun werden. Diese Reaktion ist auch für den Geschmack von Backwaren verantwortlich.