Was passiert, wenn Sie Allzweckmehl anstelle von Brotmehl verwenden?

Allzweckmehl und Brotmehl bestehen beide aus Weizen. Sie unterscheiden sich im Proteingehalt. Brotmehl enthält mehr Protein und daher mehr Gluten.

Gluten ist ein Protein, das für die elastische Textur von Brot und anderen Backwaren verantwortlich ist. Wenn dem Mehl Wasser zugesetzt wird, bilden die Glutenproteine ​​ein Netzwerk, das das bei der Hefefermentation entstehende Kohlendioxidgas einfängt. Dieses Glutennetzwerk verleiht dem Brotteig seine Struktur und lässt ihn aufgehen.

Wenn Sie anstelle von Brotmehl Allzweckmehl verwenden, ist das Glutennetzwerk nicht so stark und der Teig kann nicht so stark aufgehen. Das resultierende Brot ist dichter und hat eine feinere Krume als Brot aus Brotmehl. Allzweckmehl kann auch zur Herstellung von Brot verwendet werden, die Ergebnisse werden jedoch etwas anders ausfallen. Allzweckmehl wird typischerweise zur Herstellung von Kuchen, Keksen und anderem Gebäck verwendet.

Einige Tipps zur Verwendung von Allzweckmehl anstelle von Brotmehl in Brotrezepten sind:

- Zugabe von lebenswichtigem Weizengluten zum Allzweckmehl, um den Proteingehalt zu erhöhen.

- Verwenden Sie eine längere Knetzeit, um die Entwicklung des Glutennetzwerks zu unterstützen.

- Lassen Sie den Teig länger gehen, damit sich das Gluten besser entwickeln kann.

- Backen Sie das Brot bei einer niedrigeren Temperatur, damit es nicht zu stark bräunt.