Wie werden Kakaobohnen hergestellt?

Die Produktion von Kakaobohnen umfasst mehrere Schritte, von der Ernte der Kakaofrüchte bis hin zur Fermentierung, Trocknung und Röstung der Bohnen. Hier ein Überblick über den Ablauf:

1. Ernte:

- Kakaobäume produzieren große, fußballförmige Schoten, die Kakaobohnen enthalten.

- Wenn die Schoten reif sind, werden sie von erfahrenen Landwirten manuell mit Macheten oder Spezialwerkzeugen geerntet.

- Die Ernte erfolgt normalerweise zweimal im Jahr, zeitgleich mit der Regenzeit.

2. Öffnen und Extrahieren:

- Die geernteten Schoten werden vorsichtig geöffnet, um die Kakaobohnen zu extrahieren.

- Jede Schote enthält 30 bis 40 Bohnen, eingebettet in ein süßes, weißes Fruchtfleisch.

3. Fermentation:

- Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt, der den Geschmack und das Aroma von Kakaobohnen verstärkt.

- Die extrahierten Kakaobohnen werden in große Holzkisten oder Körbe gelegt und mit Bananenblättern oder Säcken abgedeckt, um eine warme, feuchte Umgebung zu schaffen.

- Während der Fermentation zersetzen natürliche Hefen und Bakterien das die Bohnen umgebende Fruchtfleisch und wandeln den Zucker in Säuren und andere Geschmacksvorläufer um.

- Die ordnungsgemäße Gärung dauert mehrere Tage und wird von erfahrenen Landwirten genau überwacht.

4. Trocknen:

- Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen in dünnen Schichten auf Trockengestellen oder Tabletts ausgebreitet.

- Sie werden mehrere Tage lang dem Sonnenlicht ausgesetzt, wodurch sich der Feuchtigkeitsgehalt deutlich verringert.

- Das Trocknen ist entscheidend für die Konservierung der Bohnen und verhindert Schimmelbildung während der Lagerung.

5. Sortieren und Benoten:

- Sobald die Bohnen ausreichend trocken sind, werden sie sortiert und sortiert, um beschädigte oder minderwertige Bohnen zu entfernen.

6. Rösten:

- Durch das Rösten kommen der ausgeprägte Schokoladengeschmack und das Aroma der Kakaobohnen zum Vorschein.

- Die Bohnen werden in großen Röstern bei kontrollierten Temperaturen für eine bestimmte Dauer geröstet.

- Durch das Rösten wird auch die papierartige Außenschale der Bohnen entfernt, sodass die Kakaonibs zurückbleiben.

7. Knacken und Gewinnen:

- Geröstete Bohnen werden geknackt, um die Kakaonibs von den Schalen zu trennen.

- Durch das Winning werden die Schalen entfernt und die Kakaonibs bleiben zurück.

8. Mahlen und Verflüssigen:

- Die Kakaonibs werden zu einer feinen Paste gemahlen, wobei Kakaobutter freigesetzt wird und eine dicke Flüssigkeit entsteht, die als Kakaomasse bekannt ist.

9. Drücken Sie:

- Die Kakaomasse wird unter hohem Druck gepresst, um die Kakaobutter von den Kakaofeststoffen zu trennen.

- Kakaobutter ist ein wertvolles Nebenprodukt, das in der Schokoladenherstellung, Kosmetik und anderen Industrien verwendet wird.

10. Conchieren:

- Die Kakaofeststoffe, auch Kakaomasse oder Kakaopulver genannt, durchlaufen einen Prozess namens Conchieren.

- Beim Conchieren wird kontinuierlich gemischt und gemahlen, um den Geschmack zu entwickeln, die Bitterkeit zu reduzieren und eine glatte, samtige Textur zu erzeugen.

11. Temperierung:

- Temperieren ist ein kontrollierter Erhitzungs- und Abkühlungsprozess, der die Kakaobutterkristalle stabilisiert, Schokoladenprodukten ihren glänzenden Glanz verleiht und verhindert, dass sie zu schnell schmelzen.

12. Verpackung und Vertrieb:

- Kakaomasse, Kakaopulver, Kakaobutter und Schokolade werden verpackt und an Hersteller verteilt, die daraus verschiedene Schokoladenprodukte für Verbraucher herstellen.

Es ist erwähnenswert, dass die Kakaoproduktion mit erheblicher körperlicher Arbeit verbunden ist und insbesondere für Kleinbauern eine Herausforderung darstellen kann. Nachhaltige und ethische Praktiken sind unerlässlich, um eine faire Vergütung und Arbeitsbedingungen für Kakaobauern zu gewährleisten und die Umwelt zu schützen.