Wie wirken Backpulver und Natron beim Aufgehen von Schnellbroten?

Treibmittel sind Stoffe, die den Teig aufgehen lassen. Dies kann durch die Produktion von Gas erreicht werden, das beim Erhitzen Blasen erzeugt, die sich ausdehnen, oder durch die Ausdehnung von Dampf beim Erhitzen des Teigs.

In schnellen Broten Wo keine Hefe vorhanden ist, die durch Gärung Kohlendioxid erzeugt, werden stattdessen chemische Treibmittel wie Backpulver oder Natron verwendet.

So funktionieren sie:

- Backpulver (Natriumbicarbonat) ist eine Base, die in Kombination mit einer Säure Kohlendioxidgas freisetzt. Wenn einem Teig Backpulver zugesetzt wird, reagiert es mit den vorhandenen sauren Zutaten wie Buttermilch, Joghurt, Sauerrahm oder sogar der natürlichen Säure einiger Früchte und Kakao und erzeugt Kohlendioxidblasen, die den Teig aufgehen lassen.

- Backpulver ist eine Kombination aus Backpulver, einer trockenen Säure (z. B. Weinstein oder saurem Natriumpyrophosphat) und einem Füllstoff (normalerweise Maisstärke). Wenn Backpulver mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt, reagiert die Säure mit dem Backpulver und setzt Kohlendioxid frei. Der Füllstoff dient dazu, die Zutaten getrennt zu halten, bis sie mit Flüssigkeit vermischt werden. Dadurch wird eine vorzeitige Freisetzung von Kohlendioxid verhindert und sichergestellt, dass das Backpulver bei der Verwendung in einem Rezept weiterhin wirksam bleibt.

Diese chemischen Treibmittel sorgen bei richtiger Anwendung für ein schnelles Aufgehen der Brote und verleihen ihnen ihre charakteristische lockere Konsistenz. Es ist jedoch wichtig, die Rezeptanweisungen hinsichtlich der Menge und Art des verwendeten Treibmittels genau zu befolgen, da eine falsche Verwendung zu zu dichten oder flachen Broten führen kann.