Wie man den Teig für eine Crusty Ciabatta (7 Schritte) Falten

Ordinary Brotteigen stützen sich auf umfangreiche Kneten, die dehnbar Gluten-Stränge, die sie steigen und bilden eine glatte, abgerundete Kruste erstellen. Sehr nass oder & quot; slack & quot; Teige wie Ciabatta sich nicht für das Kneten zu verleihen, weil sie zu weich und klebrig. Stattdessen sind sie gedehnt und gefaltet, um das Gluten die sie für ihre Kruste und Krume benötigen. Es ist eine dezidiert andere Prozess, aber einfacher als Kneten, sobald Sie den Dreh raus bekommen haben. Szmtag Was Sie
Ciabatta Teig Brauchen
Rührschüssel und Kochlöffel, Küchenmaschine oder Brotmaschine szmtag szmtag Flour
Thin-Blatt-Messer oder Teigschaber
Anleitung

1. Wählen Sie ein Ciabatta Rezept von einem zuverlässigen Buch oder eine Website, und mischen Sie es, wie verwiesen. Sie können es mit der Hand in eine Schüssel mit einem Holzlöffel zu tun, oder mit dem Paddel Befestigung - nicht die Knethaken -. Ihre Standmixer, oder den Teig Zyklus Ihrer Brotmaschine
   

2. Den Teig und lassen Sie es steigen, bis fast in der Masse verdoppelt hat, oder wie in Ihrem Rezept gerichtet. Wenn es vollständig ausgebaut, Staub Arbeitsfläche stark mit Mehl und drehen Sie den Teig. Es wird in eine breite, flache länglich.
   

3. verbreiten

   Befeuchten Sie Ihre Hände unter kaltem Wasser, so dass der Teig nicht bei ihnen bleiben. Zu erreichen unter den Teig, dann heben und trennen Sie Ihre Hände, um den Teig zu strecken. Drücken Sie nicht auf sie, wie bei herkömmlichen Brot, weil Sie nicht wollen, um unnötiger Squeeze-out Luft.
   

4. Falten Sie den Teig von beiden Seiten in die Mitte, dann von oben und unten in die Mitte, um ein kompaktes Bündel bilden. Überlassen Sie Rührschüssel, und lassen Sie es wieder an. Einige Rezepte empfehlen, sich wiederholenden Strecken und Falten Verfahren ein zweites Mal, die die Länge und Qualität der Gluten-Stränge verbessert.
   

5. Drehen Sie den Teig ein letztes Mal nach dem zweiten Anstieg, oder Dritt steigen, wenn Sie einen gemacht habe. Dehnen Sie den Teig wie zuvor, dann befeuchten Sie die Klinge aus einem dünnen Messer oder Teigschaber und es verwenden, um den Teig in rauen Rechtecke für jeden Laib teilen.
   

6. Falten Sie jedes Rechteck des Teigs, wie Sie würde mit einem Buchstaben, womit sich die äußeren Drittel von jeder Seite in die Mitte. Es sollte auf der Oberseite eine lose Lang mit Naht zu bilden, und nicht auf den Boden, um richtig in den Ofen aufzublasen und machen den Klassiker & quot; Pantoffel & quot; Form.
   

7. backen die Brote, wie in einem heißen Ofen geleitet, so dass sie paffen und erstellen Sie das Ciabatta Unterschrift offenes Netzwerk von großen Löchern.