Drei Worte:. Verwenden Brotmehl. Nichts anderes wird tun, wenn Sie selbstgebackenes Brot mit wirklich nuanciert, komplizierte Textur produzieren wollen. Speichern Sie die Allzweck für Pfannkuchen und Huhnkoteletts. Brotmehl ist die höchste in Gluten aller Weizenmehl. Gluten oder Weizenprotein, gibt Brot Struktur und Belastbarkeit. Wenn Sie kneten und Stretch Teig, desto länger und zahlreicher Gluten-Stränge das Mehl zu werden, verleihen Dimension in den Teig. Allgemeine Kneten Standards erfordern 10 bis 12 Minuten mit der Hand oder 8 bis 10 Minuten mit einem Mixer stehen. Gut geknetet Teig glatt und elastisch, hält seine Form und prallt zurück, wenn Sie es zu stecken.
Das Brot, das Verschlafen

Kaltgärung, oder Verzögerung, ist ein geschätzt Strategie unter Pizza Entscheidungsträger und erfahrene Brotbäcker. Hefe verhält sich anders bei niedrigeren Temperaturen verlangsamt und Ausscheidung verschiedener Enzyme, die für Tanger, kultivierter und butter Aromen in einem fertigen, gebackenem Brot Produkt zu machen. Das gleiche verlangsamte Hefeaktivität und Enzyme Auswirkungen und erweitern Glutenstruktur in Höhe von großen Taschen und abstrakte Formen in einem bestimmten Brotprobe. Wenn kalte Vergärung von Ihren Teig, schneiden Sie Ihre Anfangs kneten Zeit um die Hälfte oder geben Sie ihn ganz. Nach der anfänglichen kneten, bedecken Sie Teig und lassen Sie es für 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ansteigen. Anschließend kühlen Sie es und lassen Sie es kalt für bis zu 7 Tage gären.
Für Stretch

Es gibt zwei Zutaten, die Ihr Brot Strecke geben. Die erste ist Gluten. Eier, die zweite, sind das Geheimnis des einzigartigen Volumen, Ausdehnung und Kaubarkeit Brotsorten wie Brioche und Challa. Eier Eiweiß, Fett und Lecithin, einen Emulgator; diese drei Zutaten arbeiten zusammen, wodurch Struktur und Feuchtigkeit, die Dehnbarkeit ohne Zusatz Dichte entspricht. Jede extra großes Ei ist etwa 1/4 Tasse Flüssigkeit; beim Hinzufügen von Eiern zu einem Brotrezept, subtrahieren Sie die entsprechende Menge einer anderen Flüssigkeit, wie Milch oder Wasser.
In Wash Wir Crust

Eine schnelle Weg zu knusprigem Brot ist ein herzhaftes Ei waschen. Bürsten Sie die gestiegen Brot mit einer Mischung aus Eiweiß und Wasser, bevor das Brot in den Ofen. Es gibt eine Vielzahl von Waschanlagen, und jeder gibt dem Äußeren des Brotes einen unterschiedlichen Grad und Art der Kruste. Ganze Eier geben Glanz und goldbraun gefärbte Kruste. Milch waschen karamellisiert auf üppige braune Kruste. Butter und Süßungsmittel wie Honig oder Sirup, führen zu einer süßer, weicher Kruste.
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Und siehe da, ergibt klarem Wasser das leichteste , extra knusprige Kruste. Einfach aufsprühen oder Pinsel Wasser auf die ungebrannten Laib nur vor dem Backen in einem sehr heißen Ofen. Für einen europäischen Stil Kruste, Ihren Ofen vorheizen auf 450 Grad Fahrenheit. Mit einem scharfen Messer, Schrägstrich 4.1-Zoll-tiefe Einschnitte in das Brot, kreuzförmige oder parallel und auf der Voreingenommenheit. Übertragen Sie das Brot in den Ofen. Legen Sie eine flache Pfanne im Ofen auf der untersten Rack; pour 1 Tasse heißes Wasser in die Pfanne, und schließen Sie die Ofentür schnell. Backen Sie das Brot, bis seine tiefe goldbraun sind.