Da Instant Hefe wird fein gemahlen, ist es nicht die üblichen Schritt der ersten in Wasser aufgelöst werden. Vergleich mit der aktiven Trockenhefe, ist die anfängliche Abzugsgeschwindigkeit steigen schneller mit Sofort Hefe, aber für eine lange Anstiegs von zwei oder mehr Stunden, beide Arten von Hefe am Ende der Durchführung in etwa gleich. Instant Hefe Wahl für Rezepte, die für den Teig in der Masse nach einer Stunde verdoppeln nennen. Für Rezepte fordern nur ein Aufgehen des Teiges, ist S-Anstieg Hefe besten. Diese Art von Hefe ist ähnlich wie Instant, enthält aber zusätzliche Enzyme und andere Bestandteile zur Steigerung der steigenden, was zu einer schnelleren steigenden Brot mit weniger Geschmack und Struktur.
Traditionelle Brotrezepte

Bei der Verwendung von Weißmehl, um ein mageres Teig mit einer Packung Instant-Hefe zu machen, endet Teig seine ersten steigenden in weniger als einer Stunde, aber nicht nach der Uhr zu gehen. Testen Sie Ihre Teig, indem Sie Ihren Fingerspitzen in das Zentrum und mit leichtem Druck. Wenn der Teig hält den Einzug vom Finger, dann ist es bereit, sich gestanzt und zu Laiben geformt. Die zweite Erhebung erfolgt auch etwa eine Stunde; erwarten mehr Anstiegszeiten bei der Verwendung von zusätzlichen Bestandteilen. Reiche Milchprodukte, wie Butter oder Eier können Aufgangszeiten von bis zu 30 Minuten zu erhöhen und Vollkornmehlen, die Kleie enthalten, nehmen mehr steigen als Weißmehl verarbeitet, es sei denn Sie mehr Hefe zu verwenden.

No-kneten Brot

Eine Möglichkeit, Vollkornbrot, ohne sich die Hände schmutzig zu machen, verlassen keine kneten-Rezepte auf die Kraft der Instant Hefe zu Teig heben mit Vollkornmehl in so gemacht weniger als zwei Stunden, mit einer zweiten Erhebung von 30 Minuten oder weniger. Zwei Pakete oder 1 1/2 Esslöffel Instant-Hefe, ist notwendig, um diese zweistündige, no-kneten Aufstieg zu erreichen. Wenn die Menge der Hefe wird in zwei Hälften geschnitten - 1 Päckchen Hefe oder 3/4 Esslöffel - das Brot benötigt vier bis fünf Stunden von Anstiegszeit für den ersten Aufstieg, und eine Stunde für den zweiten Anstieg. Mehr Anstiegszeiten mit weniger Hefe schaffen mehr Tiefe des Geschmacks in den Teig.
Verzögerung des Anstiegs

Kühl den Teig verlangsamt der Hefe Produktion von Gas, so dass der Zucker von der Stärke und den Geschmack der Teig entstehen. Verlangsamung der steigenden Prozess gibt Ihnen mehr Kontrolle über die, wenn Sie das Brot zu backen. Um eine Packung Instant-Hefe oder 1/2 bis 1 Teelöffel verlangsamen den steigenden, eine halbe, ermöglicht einen ganztägigen Anstieg von acht bis 10 Stunden. Beachten Sie, dass die Verlangsamung der ersten steigenden wirkt sich auch auf die zweite steigt. Bei der Verwendung von weniger Hefe, erwarten, dass Ihre zweite steigende um eineinhalb bis zwei Stunden, und nicht als eine Stunde dauern. Verwendung noch weniger Hefe - so wenig wie 1/2 Teelöffel - ermöglicht eine 16- bis 20-Stunden-Aufstieg. Ort Brot mit Milchbestand in den Kühlschrank gestellt für längeres stieg auf das Wachstum von Bakterien zu verhindern.