Brotteig kneten erfordert, um das Gluten zu entwickeln und eine flauschige Laib. Es kann schwer sein zu sagen, wenn Sie Ihr Brot genug geknetet haben, aber. Nach dem Kneten für 10 bis 12 Minuten, stecken die Teigkugel fest mit dem Finger. Wenn es ein tiefes Loch hinterlässt, sollten Sie das Kneten fortzusetzen. Wenn der Teig füllt relativ schnell, ist es bereit für den ersten Aufstieg.
Kneten Sie kräftig, um das Gluten zu entwickeln.
Erste-Rise Fingertest

Brotrezepte in der Regel gehen durch zwei steigt. Die erste tritt in eine Schüssel oder eine Tasche, nachdem Sie zu mischen und den Teig kneten. Nach diesem Kursanstieg ist der Teig bereit, nach unten ausgestanzt und geformt werden. Sie können bestimmen, ob Ihr Teig zum ersten Anstieg korrekt angestiegen ist durch sinkende zwei Finger in sie bis zum zweiten Knöchel. Wenn die Depression, die durch die Finger gelassen füllt schnell, müssen Sie möglicherweise den Teig länger lassen. Wenn die Depression bleibt, können Sie den Teig nach unten zu stanzen und die Vorbereitungen für den zweiten Anstieg.
Den Teig Auflegewerkzeug, nachdem es die ersten Haus Finger Test bestanden.
Second-Rise Fingertest

Der zweite Anstieg erfolgt in der Backform oder auf ein Backblech. Es bietet eine bessere Volumen, eine feinere Texturen und eine weniger hefig Geschmack. So dass Ihr Brotteig, die während dieser Phase zu lange steigen könnte dazu führen, dass in den Ofen Flach fallen, aber zu wenig Aufstand macht eine uninteressante oder übermäßig dichten Laib. Sie können Teig im zweiten Aufstieg durch Berühren der Laib leicht mit Ihren Fingerspitzen zu testen. Wenn es eine flache Vertiefung verlässt, ist der Teig bereit zum Backen.
Auf geformt und gestiegen Brote Führen Sie den zweiten Anstieg Fingertest.
Überlegungen

Finger Testen funktioniert am besten, für Brotteige, die eine moderate Menge an Flüssigkeit enthalten. High-Trink Teige, wie Ciabatta oder Baguette, möglicherweise nicht richtig reagieren auf Stossen. Selbst wenn sie bereit sind, zu backen sind, sie scheinen klebrig oder langsam auf Ihre Berührung reagieren. Ein nasser Teig, der bereit zum Backen nicht auseinander fallen, wenn sie berührt wird, auch wenn es klebrig ist. Sie können die Fensterscheibe Test auf diesen Teig verwenden, Stretching sie sehr dünn, Gluten Stärke zu bestimmen. Für High-Trink Teige reagieren unterschiedlich auf die Finger-Tests.