Beim Backen von Brot in großen Höhen , müssen Sie die Ofentemperatur zu reduzieren. Die Backzeit werden die gleichen sein, aber die Temperatur zu verringern um 25 Grad. Um Über Backen des Brotes zu verhindern, können Sie eine Sofort lesen Thermometer verwenden, und nehmen Sie das Brot aus dem Ofen, wenn es 200 Grad erreicht.
Yeast

Die Abnahme der Luftdruck in großen Höhen gefunden verursacht größere Lufteinschlüsse, wenn Hefe in Brot aktiv ist. Daher brauchen Sie nicht so viel Hefe in großen Höhen, wie Sie es auf Meereshöhe verwenden. Verringerung der Menge an Hefe von einem Drittel bis zur Hälfte empfohlen. Die Anstiegszeit des Brotes nicht verändern, nur die Menge an Hefe zu verringern. Sie können auch auf das Salz Hefe hinzufügen, wie Salz als Hefe hemmend wirkt.
Flour

Die Qualität des Mehls ist wichtig, wenn Brot backen in großen Höhen. Geben Sie für Mehl, das unbromated und ungebleichten ist. Mehl, das ein Minimum von 12 g Protein pro Schale hat die beste ist. Schauen Sie sich die Ernährungs Panel auf der Verpackung von Mehl um sicherzustellen, dass Sie genügend Gluten. Sie können hohen Glutenmehle, wie Hartweizenmehl mit Ihrem normalen einfachen weißen Mehl mischen. Hartweizenmehl hat einen sehr hohen Glutengehalt.
Moisture

Brot dazu neigt, Trockner in großer Höhe sein im Vergleich zu dem Meeresspiegel. Dies ist aufgrund der Trockenheit der Luft und kühlere Temperaturen. Um diesen Verlust von Feuchtigkeit zu kompensieren, verwenden extra große Eier. Sie können auch die Menge von Flüssigkeiten in der Rezeptur verwendet. Wenn jedoch die Erhöhung der Flüssigkeiten, fügen zusätzliche Flüssigkeit einen Teelöffel zu einer Zeit. Stoppen Sie die Erhöhung der Flüssigkeit, wenn der Teig glatt.