Die Substanz, die Backwaren Struktur und Festigkeit verleiht?

Der Stoff, der Backwaren Struktur und Festigkeit verleiht, ist Gluten. Gluten ist ein Protein, das in Weizen-, Roggen- und Gerstenmehl vorkommt. Wenn diese Mehle mit Wasser gemischt werden, bildet das Glutenprotein ein Netzwerk aus starken elastischen Bindungen, die Gasblasen einschließen und den Backwaren ihr Aufgehen und ihre zähe Textur verleihen.