Brot erhält durch das Jod eine schwarzblaue Farbe. Warum?

Die schwarz-bläuliche Färbung ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass im Brot enthaltene Stärke (ein Polysaccharid) mit Jodlösung reagiert und eine schwarz-blau gefärbte Verbindung namens Amylose-Jod-Komplex bildet.