Warum karamellisiert der Zucker in Apfelbutter?

Karamellisierung ist eine chemische Reaktion zwischen Zucker und Proteinen, die beim Erhitzen eines Lebensmittels auftritt. Bei Apfelbutter reagiert der Zucker in den Äpfeln mit den Proteinen in den Apfelschalen und -kernen sowie eventuell zugesetzten Gewürzen, um eine satte, braune Farbe und einen satten, braunen Geschmack zu erzeugen. Der Prozess wird durch die hohe Kochtemperatur und den Säuregehalt der Äpfel beschleunigt.