Welche Funktion hat Natriumbicarbonat in Keksen?

Treibmittel :Wenn Natriumbicarbonat mit einer sauren Zutat wie Backpulver, Buttermilch oder Joghurt reagiert, wird Kohlendioxidgas freigesetzt. Dieses Gas führt dazu, dass die Kekse aufgehen und locker werden.

Tenderizer :Natriumbicarbonat trägt auch dazu bei, die Kekse zart zu machen, indem es das Gluten im Mehl aufspaltet. Dadurch werden die Kekse weniger zäh und krümelig.

Geschmacksverstärker :Natriumbicarbonat kann auch den Geschmack von Keksen verbessern, indem es ihm einen leicht salzigen und alkalischen Geschmack verleiht.

Farbverstärker :Natriumbicarbonat kann dazu beitragen, Keksen eine goldbraune Farbe zu verleihen, indem es die Maillard-Reaktion fördert, eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die beim Erhitzen von Lebensmitteln auftritt.