Kann man Scones durch Margarine durch Butter ersetzen?

Während Margarine in einigen Backrezepten als Ersatz für Butter verwendet werden kann, wird sie für die Herstellung von Scones im Allgemeinen nicht empfohlen. Scones basieren traditionell auf dem höheren Fettgehalt von Butter, um ihre reichhaltige, flockige Textur zu erreichen. Die Verwendung von Margarine kann zu einem dichteren, weniger aromatischen Scones führen.

Hier sind einige Gründe, warum Butter bei der Herstellung von Scones im Allgemeinen Margarine vorgezogen wird:

1. Fettgehalt: Butter hat im Vergleich zu Margarine einen höheren Fettgehalt, was zur Textur und zum Geschmack der Scones beiträgt. Der höhere Fettgehalt der Butter sorgt für eine zartere, flockigere Krume.

2. Geschmack: Butter hat einen reichhaltigeren, komplexeren Geschmack, von dem viele Bäcker glauben, dass er den Geschmack von Scones verbessert. Margarine hingegen hat einen milderen Geschmack und bietet möglicherweise nicht die gleiche Tiefe und Fülle.

3. Schmelzeigenschaften: Butter schmilzt bei einer höheren Temperatur als Margarine, was den Backvorgang beeinträchtigen kann. Durch den höheren Schmelzpunkt der Butter behalten die Scones beim Backen ihre Form besser, was zu einer definierteren und geschichteteren Textur führt.

4. Feuchtigkeitsgehalt: Butter enthält eine kleine Menge Wasser, was zum allgemeinen Feuchtigkeitshaushalt der Scones beitragen kann. Margarine hingegen wird aus Pflanzenölen und Wasser hergestellt, der Wassergehalt ist jedoch meist geringer als bei Butter.

Auch wenn Sie als letzten Ausweg auf Margarine zurückgreifen können, gilt Butter im Allgemeinen als die bessere Wahl für die Herstellung von Scones, wenn Sie die beste Konsistenz, den besten Geschmack und die beste Gesamtqualität erzielen möchten.