Was ist Yest und warum wird es Brot zugesetzt?

Hefe ist eine Pilzart, die als Treibmittel in Brot verwendet wird. Es handelt sich um einen einzelligen Organismus, der sich vom Zucker im Mehl ernährt und diesen in Kohlendioxidgas und Alkohol umwandelt. Dieses Gas lässt den Teig aufgehen, was zu einer leichten und lockeren Konsistenz führt.

Beim Brotbacken werden hauptsächlich zwei Hefearten verwendet:aktive Trockenhefe und Instanthefe. Aktive Trockenhefe muss vor der Verwendung in warmem Wasser aufgelöst werden, während Instanthefe direkt zum Mehl gegeben werden kann.

Hefe ist ein wesentlicher Bestandteil beim Brotbacken und für den charakteristischen Geschmack und die Textur des Brotes verantwortlich. Ohne Hefe wäre das Brot flach und fest.

Hier sind einige weitere Gründe, warum Hefe zu Brot hinzugefügt wird:

* Hefe hilft, die Verdaulichkeit von Brot zu verbessern. Durch den Fermentationsprozess der Hefe wird das Gluten im Mehl abgebaut, wodurch es leichter verdaulich wird.

* Hefe verleiht Brot Geschmack. Die Hefe produziert während der Gärung eine Vielzahl von Verbindungen, darunter Ester, Alkohole und Säuren. Diese Verbindungen tragen zum charakteristischen Geschmack von Brot bei.

* Hefe hilft, Brot haltbar zu machen. Der Alkohol, den Hefe während der Gärung produziert, hemmt das Wachstum von Bakterien und Schimmel, wodurch das Brot länger frisch bleibt.