Wie bekommt man große Löcher in frei geformtem italienischem Brot mit offenen Krumen?

1. Wählen Sie das richtige Mehl: Verwenden Sie ein Brotmehl mit hohem Proteingehalt (12–14 %). Dadurch entwickelt der Teig eine starke Glutenstruktur, die für die Bildung großer Löcher unerlässlich ist.

2. Den Teig autolysieren: Bei der Autolyse handelt es sich um einen Prozess, bei dem Mehl und Wasser hydratisiert werden, bevor die Hefe hinzugefügt wird. Dies trägt zur Entwicklung des Glutens im Mehl bei und macht es dehnbarer, was zu größeren Löchern führt.

3. Gären Sie den Teig in großen Mengen: Bei der Massengärung handelt es sich um die Phase des Teigs, in der er nach dem Mischen und vor dem Formen ruht und aufgeht. Eine lange Massengärung trägt dazu bei, den Geschmack und die Struktur des Teigs zu entwickeln und trägt auch dazu bei, dass größere Löcher entstehen.

4. Den Teig formen: Achten Sie darauf, den Teig beim Formen nicht zu stark zu entgasen. Entgaster Teig neigt dazu, kleinere Löcher zu erzeugen.

5. Den Teig einritzen: Durch das Einritzen des Teigs wird beim Backen Dampf freigesetzt. Dampf kann dazu führen, dass der Teig ungleichmäßig aufgeht, was zu kleineren Löchern führen kann.

6. Backen Sie das Brot bei hoher Temperatur: Eine hohe Backtemperatur hilft dabei, Dampf zu erzeugen und den Teig anzuheben. Dadurch entstehen größere Löcher.