Wie viel Protein enthält Sauerteigbrot?

Sauerteigbrot enthält typischerweise weniger Eiweiß als andere Brotsorten. Im Durchschnitt enthält es etwa 8–11 % Protein, während herkömmliches Hefebrot etwa 12–15 % enthält. Der Proteinanteil im Sauerteigbrot hängt vom jeweiligen Rezept und den verwendeten Zutaten ab. Beispielsweise kann die Zugabe von Zutaten wie Weizenkeimen oder Sojamehl den Proteingehalt erhöhen. Darüber hinaus kann sich auch die Länge des Fermentationsprozesses auf den Proteingehalt auswirken, da längere Fermentationszeiten zu einem verstärkten Proteinabbau führen können.