Kann man Mehl durch Maisstärke ersetzen?

Während Maisstärke in einigen Kochanwendungen als Verdickungsmittel verwendet werden kann, ist sie beim Backen kein geeigneter Ersatz für Weizenmehl. Weizenmehl enthält Gluten, ein Protein, das Backwaren Struktur verleiht, Maisstärke dagegen nicht. Dies bedeutet, dass Backwaren, die mit Maisstärke anstelle von Weizenmehl hergestellt werden, viel dichter und krümeliger werden.

Maisstärke kann jedoch als Verdickungsmittel in Soßen, Soßen und Suppen verwendet werden. Bei Zugabe zu heißen Flüssigkeiten bildet Maisstärke ein Gel, das die Flüssigkeit zusammenhält und dicker macht.