Was ist in der Joghurtkultur enthalten? Warum fügen wir Milch hinzu?

Joghurtkulturen enthalten lebende Bakterien, hauptsächlich Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Diese Bakterien sind dafür verantwortlich, die Laktose in der Milch zu fermentieren und in Milchsäure umzuwandeln, die dem Joghurt seinen charakteristischen würzigen Geschmack und seine dicke Konsistenz verleiht.

Wir fügen der Joghurtkultur Milch hinzu, weil sie die notwendigen Nährstoffe für das Wachstum und die Vermehrung der Bakterien liefert. Milch enthält Laktose, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien, die alle für das Wachstum und den Stoffwechsel der Bakterien unerlässlich sind.