Warum enthalten Rezepte mit Vollkornmehl oft Allzweckmehl?

Vollkornmehl enthält alle drei Teile des Weizenkerns, einschließlich Kleie, Keime und Endosperm. Dadurch bleiben zwar die natürlichen Nährstoffe und der hohe Ballaststoffgehalt des Weizens erhalten, es entstehen aber auch dichtere Backwaren. Um Vollkorn-Backwaren aufzulockern und eine akzeptable Konsistenz zu gewährleisten, enthalten viele Backrezepte sowohl Vollkornmehl als auch raffiniertes, feiner gemahlenes Allzweckmehl.