Warum wird Lebensmitteln Laktose zugesetzt?

Laktose ist ein natürlicher Zucker, der in Milch und Milchprodukten vorkommt. Aufgrund seiner angenehmen, milden Süße wird es häufig als Süßungsmittel in Lebensmitteln verwendet. Es ist weniger süß als Saccharose (Haushaltszucker) und ermöglicht eine subtilere Süße, ohne andere Aromen zu übertönen. Hersteller können den gewünschten Süßegrad erreichen, indem sie die Menge der zugesetzten Laktose sorgfältig steuern.

Für Browning-Reaktionen

Laktose durchläuft beim Erhitzen eine chemische Reaktion, die Maillard-Reaktion genannt wird, was zur Entwicklung goldbrauner Farben und charakteristischer Aromen führt. Diese Reaktion ist entscheidend für die Erzielung gewünschter Bräunungs- und Geschmacksprofile in Backwaren wie Brot, Keksen und Gebäck.

Als Texturgeber

Laktose spielt eine entscheidende Rolle bei der Texturmodifikation. In Milchprodukten wie Eiscreme wirkt Laktose als Stabilisator und hilft, die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern, was zu einer glatteren und cremigeren Textur führt. In Süßwaren wie Karamell und Fudge trägt Laktose zur Bildung einer glatten und glänzenden Textur bei.

Körper und Mundgefühl

Laktose verbessert den Körper und das Mundgefühl von Lebensmitteln. Es sorgt für eine zufriedenstellende Fülle und Reichhaltigkeit in Milchgetränken, Dressings und Saucen und trägt so zu einem insgesamt besseren Esserlebnis bei.

Ernährungsvorteile

Laktose ist eine Kohlenhydratquelle und liefert Energie. Neben seiner Rolle als Süßungsmittel ist es auch eine Quelle für Kalzium und andere essentielle Mineralien. Dies kann besonders bei Produkten von Vorteil sein, die sich an Personen richten, die ihre Aufnahme dieser Nährstoffe erhöhen möchten.

Kosteneffizienz

Laktose ist im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln eine relativ preiswerte Zutat. Sein Einsatz kann Herstellern helfen, die Produktionskosten zu kontrollieren und gleichzeitig die gewünschte Süße, Textur und den gewünschten Geschmack in ihren Produkten zu erzielen.